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Opinión |26 Ago 2012 - 1:00 am
Barranquilla con sabor
Por: Harry Sasson
Este fin de semana se realizó el festival Sabor Barranquilla 2012, en el Country Club de la capital del Atlántico, y tuve la fortuna de hacer parte de la programación con una charla sobre la cocina judía.
De hecho, este año el tema central del festival giró en torno de la contribución de los judíos a la gastronomía del Caribe colombiano. No se puede hablar de una sola cultura culinaria judía, pues en cada región geográfica a la que llegaron migraciones como la sefardí y la ashkenazi se desarrollaron diferentes tradiciones.
Yo soy sefardí, es decir, descendiente de las migraciones a Oriente Medio, de manera que crecí con platos clásicos de esta región, adaptados a las maneras judías. La familia de mi socio, en cambio, proviene de Europa del Este y sus referentes culinarios son distintos a los míos. Sin embargo, la conclusión a la que se llegó durante las charlas del festival, es que por ser puerta de entrada a Colombia —y a Suramérica—, Barranquilla recibió influencias no solamente árabes, sino también judías, que terminaron por matizar la gastronomía del norte colombiano.
Preparé algunas recetas sefardíes para los asistentes al festival, entre ellas estas berenjenas con tahine, de las que guardo recuerdos desde mi niñez, y que les comparto esta semana para ofrecerles algo de lo que vivimos en Sabor Barranquilla.
Berenjenas con tahine
Ingredientes
2 berenjenas
2 cucharadas de pasta de tahine
1/2 taza de agua fría
Jugo de 1 limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Piñones
Preparación
Mezcle con batidor o en licuadora la pasta de tahine, el jugo de limón, el agua y una pizca de sal hasta que quede una crema suave. Corte las berenjenas por la mitad, sazone con sal y aceite de oliva, y áselas en una parrilla a fuego medio. Luego pélelas y córtelas en tiras largas. Mezcle con el tahine y sirva decorando con piñones y un chorro de aceite de oliva. Acompañe con un buen pan.
hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com
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