Opinión |7 Oct 2012 - 1:02 am

Harry Sasson

Receta refrescante

¿Sopa fría?

Por: Harry Sasson

El gazpacho es una preparación bandera en España, que en tiempos calurosos cobra toda su popularidad.

En Colombia no tenemos la costumbre de la sopa fría, como sí ocurre en Europa. Es más, la idea generalizada es que la sopa debe ser caliente. Los españoles, sin embargo, no piensan igual, pues tienen en su gazpacho una bandera culinaria; o los franceses, que hacen lo propio con su vichyssoise y los italianos con la caponata.

El gazpacho andaluz es un plato tradicional del verano, cuando suben las temperaturas y se hace necesario refrescarse un poco. Suelen decir que está entre una sopa y una ensalada, y lleva en diversas proporciones tomate, pepino, pimentón, cebolla y ajo. Quiero proponer una variante muy interesante: melón. De hecho, pienso que el jamón serrano y el melón son uno de esos matrimonios perfectos en la cocina, se complementan y se resaltan mutuamente, y en este gazpacho explotaremos intensamente esta relación. Prueben este gazpacho durante uno de estos días calurosos y quedarán convencidos con su sabor fresco y ligero.


Gazpacho de melón con jamón serrano


Ingredientes (para 4 personas)

1 melón cantaloupe maduro pelado

1/2 taza de pimentón rojo finamente picado

1/3 de taza de aceite de oliva

2 a 3 cucharadas de vinagre de jerez

1/2 taza de yogur natural sin dulce

Sal y pimienta

Jamón serrano

Pan campesino


Preparación

Licue el melón junto con el pimentón, el aceite de oliva, el vinagre y el yogur, y cuele. Rectifique la sazón con sal y pimienta y sirva acompañando con pan campesino tostado y unas tajadas de jamón serrano. Decore con un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta negra.

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Guardagujas

Lun, 10/22/2012 - 09:47
La caponata siciliana no es una sopa. ¡Cuántas barbaridades hay que leer, por favor!
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recapitulando

Dom, 10/07/2012 - 19:10
En Colombia no son populares las sopas frias, por que sencillamente no tenemos un verano o estaciones. Usted cree que en Bogota se puede tomar gazpacho gracias a un dia "caluroso"? Quizas en una ciudad con el clima calido apropiado y con ganas de probar una sopa diferente, tomariais un gazpazcho.
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Sarcher

Dom, 10/07/2012 - 14:32
No pues, qué variante tan novedosa!!!..éste cree que está descubriendo América! Así ve la "élite" a los colombianos, como "indiecitos" alimentados a punta de yuca y plátano. Jamón serrano con melón, jajajjajajaja, no pues, tan sofisticado, descubrió el agua tibia!
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Ar mareo

Dom, 10/07/2012 - 14:19
Siempre pense q la base del gazpacho eran los tomates pero no los veo en esa receta, asi q se me parece mas a un jugo con verduras, a un compuesto nutritivo o una malteada con verduras como de gimnacio. A la receta de hoy yo le pondria vodkao tequila, cubos de hielo y la servirla en un baso alto con una sombrillita o casco de naranja para antes del almuerzo en tierra caliente.
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Sarcher

Dom, 10/07/2012 - 14:38
El gazpacho es el gazpacho, como tú dices -con verduras, tomates entre ellas- (hay gente que le añade algo de fruta, pero no es lo común). Lo más parecido a un gazpacho en España es el salmorejo. La sopa de melón con jamón, que yo sepa, no se considera un gazpacho. es eso, sopa de melón con jamón serrano, pero bueno, este tipo me parece el típico descresta calentanos. Si me equivoco, ojalá me corrijan.
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Ar mareo

Dom, 10/07/2012 - 14:09
El contenido de harinas, grasas y mantecas de las sopas (y en general de otros platos) de nuestra cocina las hace intomables sino estan calientes. Nuestra cocina tiene un origen campesino de zonas pobres, mas apta para tumbar montanhas q para nutrir la sociedad moderna y urbana del siglo 21. Es hora q nuestros chefs empiecen a modernizar esa cocina
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recapitulando

Dom, 10/07/2012 - 19:16
No comparto su opinion. El tener habitos poco saludables no significa pobreza. Creer que sopa sin hueso grasoso no tiene sabor, no es que sea de pobre, es mas bien por ignorancia. En muchos hogares de Colombia aun se considera que sopa sin carne "no tiene sustancia, no es buena". Sopas de vegetales maravillosas son nutritivas y diferentes, saludables. La educacion va de la mano de una buena nutricion.Quizas se tenga mucha comida en la nevera, pero es comida saludable? Como se prepara? He ahi la gran diferencia.
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polista

Dom, 10/07/2012 - 09:14
Como siempre super buenas ideas. Gracias!!

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