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Harry Sasson 27 Oct 2012 - 11:00 pm

Receta con carne de cangrejo

Heladas aguas

Harry Sasson

Junto a las frías aguas del norte de Estados Unidos, en la zona de la bahía de Chesapeake hasta los Hamptons, los crabcakes son un bocado tradicional.

Por: Harry Sasson

Es natural, puesto que esa zona es particularmente fértil para los cangrejos, especialmente el blue crab y el Dungeness crab, de carne blanca, firme y dulce. Así, estos pastelitos han entrado a figurar en el libro de tradiciones culinarias de esta zona y se pueden encontrar en la mayoría de menús y con incontables variantes: los hay rellenos, en forma de sánduche o hamburguesa, o simplemente acompañados con una buena mayonesa.

Yo los he preparado en diferentes versiones, y en la receta que les propongo esta semana los acompañaré con una suave mayonesa al pesto, aunque también se pueden presentar con mostaza, salsa tártara o una buena salsa de tomate. Además, le agregaremos a la mezcla un poco de papa en puré para dar mejor consistencia, en recuerdo de los pasteles de bacalao de Cataluña, llamados brandada. Este bocado es ideal como entrada o como parte de una cena al centro de la mesa, y va muy bien con un buen vino blanco o una cerveza.

'Crabcakes' con mayonesa al pesto

 2 tazas de carne de cangrejo, 3/4 de taza de puré de papa frío, 1/2 taza de hojitas de apio picadas, 4 cucharadas de mayonesa, 1/2 cebolla cabezona finamente picada, 1/2 cucharadita de paprika, Sal y pimienta, Mayonesa de pesto, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de pesto, jugo de 1/2 limón.

Ingredientes (para 4 personas)

2 tazas de carne de cangrejo
3/4 de taza
de puré de papa frío
1/2 taza de hojitas de apio picadas
4 cucharadas de mayonesa
1/2 cebolla cabezona finamente picada
1/2 cucharadita de paprika
Sal y pimienta
Mayonesa de pesto
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pesto
Jugo de 1/2 limón

Preparación

Saltee la cebolla en aceite de oliva, hasta que comience a transparentar. Mezcle con los demás ingredientes. Forme bolas con las manos y luego aplástelas como si fueran arepitas. Dore por lado y lado en una sartén con aceite de oliva. Si lo prefiere, antes de dorar pase las arepitas por harina o miga de pan. Para la salsa, mezcle 1/2 taza de mayonesa (ojalá casera) con una cucharada de pesto (se consigue ya listo en algunos supermercados) y el jugo de medio limón.

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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