Opinión |27 Oct 2012 - 11:00 pm

Harry Sasson

Receta con carne de cangrejo

Heladas aguas

Por: Harry Sasson

Junto a las frías aguas del norte de Estados Unidos, en la zona de la bahía de Chesapeake hasta los Hamptons, los crabcakes son un bocado tradicional.

Es natural, puesto que esa zona es particularmente fértil para los cangrejos, especialmente el blue crab y el Dungeness crab, de carne blanca, firme y dulce. Así, estos pastelitos han entrado a figurar en el libro de tradiciones culinarias de esta zona y se pueden encontrar en la mayoría de menús y con incontables variantes: los hay rellenos, en forma de sánduche o hamburguesa, o simplemente acompañados con una buena mayonesa.

Yo los he preparado en diferentes versiones, y en la receta que les propongo esta semana los acompañaré con una suave mayonesa al pesto, aunque también se pueden presentar con mostaza, salsa tártara o una buena salsa de tomate. Además, le agregaremos a la mezcla un poco de papa en puré para dar mejor consistencia, en recuerdo de los pasteles de bacalao de Cataluña, llamados brandada. Este bocado es ideal como entrada o como parte de una cena al centro de la mesa, y va muy bien con un buen vino blanco o una cerveza.

'Crabcakes' con mayonesa al pesto

 2 tazas de carne de cangrejo, 3/4 de taza de puré de papa frío, 1/2 taza de hojitas de apio picadas, 4 cucharadas de mayonesa, 1/2 cebolla cabezona finamente picada, 1/2 cucharadita de paprika, Sal y pimienta, Mayonesa de pesto, 1/2 taza de mayonesa, 1 cucharada de pesto, jugo de 1/2 limón.

Ingredientes (para 4 personas)

2 tazas de carne de cangrejo
3/4 de taza
de puré de papa frío
1/2 taza de hojitas de apio picadas
4 cucharadas de mayonesa
1/2 cebolla cabezona finamente picada
1/2 cucharadita de paprika
Sal y pimienta
Mayonesa de pesto
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de pesto
Jugo de 1/2 limón

Preparación

Saltee la cebolla en aceite de oliva, hasta que comience a transparentar. Mezcle con los demás ingredientes. Forme bolas con las manos y luego aplástelas como si fueran arepitas. Dore por lado y lado en una sartén con aceite de oliva. Si lo prefiere, antes de dorar pase las arepitas por harina o miga de pan. Para la salsa, mezcle 1/2 taza de mayonesa (ojalá casera) con una cucharada de pesto (se consigue ya listo en algunos supermercados) y el jugo de medio limón.

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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armandobaretos

Jue, 11/01/2012 - 11:00
Yo no entiendo como sale gente criticando aqui...si este hombre brinda sus recetas gratis y de buena fe...a los que no les guste pues no lo lean y ya...este hombre cocina delicioso y sigo todas las recetas punto.
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Machechi05

Dom, 10/28/2012 - 17:51
De nuevo: qué delicia! Qué buena idea mezclar los crab cakes con salsa pesto! Qué carne de cangrejo recomienda? Entiendo que mucho de lo que conocemos como palitos de cangrejo son todo menos cangrejo... Ampliar las nociones culinarias, extender los horizontes siempre será una buena contribución para ver lo grande, diverso y amplio que puede ser el mundo. En resumen, ojalá todos aprovechemos cada ocasión de crecer en la apreciación de la diferencia. Así que: de nuevo Gracias Harry!
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jbtitos

Dom, 10/28/2012 - 17:13
nojoda, no hay comida mas sabrosa q un arroz de cangrejo de Pasacaballos, cocinado en leña, con leche de coco, con las huevas del cangrejo, con el entresijo del cangrejo, las muelas, las patas,........alla le llaman al cangrejo "los pollos sin plumas"
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Ar mareo

Dom, 10/28/2012 - 14:42
Hombre don Harry, como dice Sarcher ud tiene todo el derecho de cocinar y escribir a su gusto, sin embargo, la cocina nacional no va a adquirir estatura internacional mientras sus hoyas (y la de otros chefs) esten llenas de nostalgia (extranjera), e ingredientes y recetas importados.
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Machechi05

Dom, 10/28/2012 - 17:58
Tal vez para eso necesitamos consultar más a nuestras abuelas y aprender un poco de esos saberes olvidados, pero no creo que sea rivalizando con lo que de afuera nos puede llegar que podemos dar estatura internacional a nuestras recetas.
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Dolores Edelmyra

Dom, 10/28/2012 - 11:54
Este gordo es vergonzabte de lo que lo alimentó. Sueña con ser, vivir, comer y defecar Hamptons. Complace a los cocombianos que viven en proceso de blanqueamiento extremo.
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Sarcher

Dom, 10/28/2012 - 10:25
Don Harry, consulté con el señor Mikel López Iturriaga del conocido blog EL COMIDISTA (peridódico de El Pais-España) sobre la si la sopa de melón es un gazpacho, su respuesta fue la siguiente: "...Yendo al asunto que me planteas, estoy de acuerdo contigo: como bien dice mi amiga Begoña, "una cosa es una cosa, y otra cosa es otra cosa". Yo personalmente no habría llamado gazpacho a este plato. No me molesta el melón, ni tampoco el jamón serrano (guarnición habitual de la sopa en España), pero cuando he leído lo de "1/2 taza de yogur natural" en los ingredientes me ha parecido un poco too much. Ahora bien, el señor Sasson tiene todo el derecho del mundo a denominar sus sopas como le salga del higo...".
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Ar mareo

Dom, 10/28/2012 - 14:33
Gracias Sarcher por el apunte y la consulta.
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Sarcher

Dom, 10/28/2012 - 10:29
Perdón, periódico El País.
Opinión por:

Sarcher

Dom, 10/28/2012 - 10:26
Puede buscar la respuesta completa y publicada en el BLOG http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/10/consultorio-alo-comidista-papel-aluminio.html

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