Haga de elespectador.com su página de inicio
Opinión |17 Nov 2012 - 11:00 pm
Para el postre
El aroma de la guayaba
Por: Harry Sasson
Hemos contado ya en este espacio la historia de la tarte Tatin, uno de los símbolos de la cocina clásica de campo francesa.
A manera de repaso, vale decir que la inventaron por accidente, hacia 1889, las hermanas Stéphanie Tatin y Caroline Tatin, cuando dejaron cocinar más de la cuenta unas manzanas, y para no perderlas las taparon disimuladamente con hojaldre y las hornearon. El resultado, que las tomó por sorpresa, fue una tarta rápida, sencillísima y muy rica. Voy a modificar la receta tradicional reemplazando las manzanas por nuestras guayabas criollas y acentuaré su sabor con panela y naranja.
Las olorosas guayabas no podrían quedar mejor y, gracias a esta preparación, dejan volar su aroma por toda la casa.
‘Tarte Tatin’ de guayaba
4 a 5 guayabas grandes, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
3 cucharadas de mantequilla
3/4 de taza de panela rallada
1/2 libra de masa de hojaldre
Ralladura de 1 naranja
Jugo de 1/2 naranja
Pistachos triturados
Preparación
En una sartén con teflón y mango metálico funda la mantequilla y saltee la guayaba durante un par de minutos. Luego agregue la panela, la ralladura y el jugo de naranja, deje caramelizar durante unos minutos y retire del fuego. Extienda la masa de hojaldre hasta menos de medio centímetro de grosor. Organice un poco la fruta en la sartén, tratando de conseguir una forma redonda, tape con el hojaldre y con la ayuda de un cuchillo empújelo un poco debajo de la fruta, como si la abrazara. Lleve al horno precalentado a 400 °F durante 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre dore un poco. Retire del horno y voltee la sartén sobre un plato, para presentar por el lado de la fruta. Sirva con una bola de helado de vainilla y pistachos triturados.
-
Elespectador.com| Elespectador.com
Tags
Última hora
-
Actualidad | Mayo 23 - 11:20 pm Hombre que liberó secuestradas en EE.UU. tendrá hamburguesas de por vida
Lo más compartido
-
Opinión | Mayo 11 - 11:00 pm “Para el Vaticano es urgente canonizar colombianos”
Opiniones
Este es un espacio para la construcción de ideas y la generación de opinión.
Este espacio busca crear un foro constructivo de convivencia y reflexión, no un escenario de ataques al pensamiento contrario.
Para opinar en esta nota usted debe ser un usuario registrado.
Regístrese o ingrese aquí
Publicidad
Más de Harry Sasson
Alimento para la tropa
18 Mayo - 11:00 pm Los estofados con fríjoles, lentejas o garbanzos, acompañados con cortes de desecho, han nacido como alimento de trabajadores.
Opinión por:
polista
Dom, 11/18/2012 - 16:42
Opinión por:
El maestro dice
Dom, 11/18/2012 - 18:40
Opinión por:
vicalver
Dom, 11/18/2012 - 05:13
Opinión por:
El maestro dice
Dom, 11/18/2012 - 15:11