Opinión |15 Dic 2012 - 11:00 pm

Harry Sasson

Arroz con leche

olores, mi amiga

Por: Harry Sasson

Quiero dedicar mi receta de esta semana a mi lectora estrella Dolores Edelmyra, quien siempre comenta mis recetas con juiciosa dedicación y está pendiente, incluso de madrugada, de darme su opinión; y se la dedico precisamente con la esperanza de endulzarle un poco la vida.

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Querida Dolores, arroz de leche, como el de nuestro repertorio de postres nacionales, hay en muchas culturas culinarias. Recuerdo ahora, como ejemplo, el rice pudding inglés con huevo y azúcar morena, el cremoso risalamande de las navidades danesas, el arroz con leche horneado de Turquía, el que probé de la India con cardamomo y pistachos o el noruego, que acompañan con un coulis de arándanos. Los portugueses le dicen arroz doce, los franceses riz au lait y los italianos budino di riso, en tanto que en Puerto Rico le adicionan leche de coco y ron, y en Ecuador lo conocen como morocho. Y sí, Dolores, hay tantas recetas que no te imaginas cuántas: yo lo preparo con arroz arborio porque me gusta el almidón que suelta, para mi padre nunca fue suficientemente dulce, así que le adicionaba miel, un cocinero francés con el que trabajé le agregaba crema inglesa al final… Pero te voy a proponer, mi querida Dolores, la versión del jefe de cocina de Club Colombia, Héctor Gómez, quien tiene un método casi científico y que seguro te va a encantar.


Arroz con leche al estilo de Club Colombia

2 tazas de arroz

2 tazas de agua

3/4 de litro de leche

3/4 de taza de azúcar (o más si lo prefiere)

1 cucharadita de esencia de vainilla


Para el coulis de blueberries (arándanos azules)

2 tazas de blueberries (se pueden reemplazar por agraz o por arándanos)

1/2 taza de azúcar

Ralladura de 1 naranja

Jugo de 1/2 naranja


Preparación

Desde la noche anterior deje remojando el arroz en el agua. Cocine en la misma agua hasta que seque y luego agregue leche hasta que esté a punto. Integre el azúcar sólo hasta el final junto con la vainilla, revuelva muy bien y refrigere. Para el coulis de arándanos azules, poner a fuego lento todos los ingredientes hasta obtener consistencia de salsa. Sirva el arroz acompañado con el coulis.

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sofia fuentes

Lun, 12/17/2012 - 06:05
Harry Sasson, además de ser buen cocinero, exitoso empresario y participar de la la élite del País, resulta que no es un engreido con ínfulas de superioridad, sino un buen ser humano que además retorna a la sociedad mucho de su éxito. Ojalá otros colombianos hicieran lo mismo. También que dejaramos la envidia y la frustración e intentáramos ser felices por nuestra propia cuenta.
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JaverJ

Dom, 12/16/2012 - 21:31
Que forma tan elegante de responder a los comentarios desobligantes. Nótese que mi comentario no es sobre el transfondo de uno u otro comentario, sino que observo que ser grosero no aporta nada, más bien habla de quien tiene ese lenguaje. Por lo demás hay que darle una oportunidad a la comida internacional, eso también hace parte de la cultura de la humanidad. Si uno va a la plaza de Paloquemao se sorprende de lo que se produce en este país, por ejemplo, allá se encuentra todo lo que menciona el autor.
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Machechi05

Dom, 12/16/2012 - 17:50
Como bien dice Harry en los diferentes rincones del mundo y a pesar de las diferencias culturales, aparece el arroz con leche como un plato común que encuentra en cada lugar su singular interpretación. Una vez más gracias Harry y a Hector Gómez por esta deliciosa versión y por brindar un panorama del mundo amplio, al que súbitamente a través de una receta, todos, incluyendo los que no han salido de sus propias fronteras, pueden llegar a imaginar y a intuir.
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jbtitos

Dom, 12/16/2012 - 17:19
En este foro de opiniòn, escriben hasta de olores y no de aromas, pero el arroz con leche, cocinado en carbòn de palo es el mejor arroz con leche del mundo, El calor q genera el carbòn o el tizòn, no lo tiene la mejor estufa de cocina del cualquier restaurante del mundo,ademàs del sabor. Por lo general, en mi aficiòn de cocinar siempre trato de cocinar en carbòn..y cocinado en carbòn, llega a tener el aroma y el sabor de arequipe.
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Sarcher

Dom, 12/16/2012 - 15:42
El gordo debería hacer una compilación de las recetas publicadas en El Espectador y titular el libro: "Los platos que nunca podrás hacer en Colombia".
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Dolores Edelmyra

Dom, 12/16/2012 - 15:02
Y además no es arroz de leche. Arroz con leche se quiere casar e invita a todo mundo a la catedral. Arroz con leche nuestro con un dulce de mora... ni te cuento. Y si le hacemos la salsa de tomate de árbol, mueres. Y si la salsa es de uchuvas, tanto mejor. Y para rematar, el arroz con leche de toda América lleva uvas pasas, uvitas de tienda. No arándanos de países nórdicos, norteños, llegando a los polos. Es que es muy duro ser de vereda tropical y esconderlo.
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alter-ego

Dom, 12/23/2012 - 10:14
Dolores, por lo menos podría dar el beneficio de la duda y darse cuenta que ambos tienen razón; se puede decir arroz de leche o arroz con leche, siendo el primero un poco más común. Arroz de Leite o Rice pudding o Arroz con dulce, es básicamente la misma receta con diferencias en las adiciones de salsas o frutas secas. Siendo el arroz de leche un postre internacional las variantes que da el chef tienen cabida. Tal vez, por vivir lejos no sabe que en almacenes de pasteleria se encuentran arándanos y frutos secos importados y no muy caros. Por lo menos Harry vive y trabaja en la vereda tropical y usted en dónde?
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Dolores Edelmyra

Dom, 12/16/2012 - 14:57
Madrugo porque vivo del otro lado del mundo con seis horas y pico de diferencia.
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Ar mareo

Dom, 12/16/2012 - 13:35
Yo a Harry le critico su amor por todo lo q suene a fuera del pais. Colombia un pais mega diverso, y aqui hablando de arandanos y cuentos Noruegos...No podia ser dulce de moras, o de ochuvas.. una cosa q integre el arroz tolimense con las moras boyacenses... no, tenian q ser arandanos noruegos y arroz arboreo (arboreo dijo?) en fin. Pero asi como lo critico, lo respeto, pues cada uno habla de lo q sabe y cocina como le provoca.
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Sarcher

Dom, 12/16/2012 - 15:07
Los colombianos viven en el mundo de YUPI. Fíjese en la receta del gordo, escribe para un país de gente con poca $, pero claro, un snob y productos de la tierrita no pegan. Imagínese, con lo "fácil" que es encontrar, ah, y "barato", arándanos azules y arroz arborio en las ciudades colombianas (y para una receta clásica como es el arroz con leche, por eso su apunte me gusta). Un buen cocinero es aquél capaz de hacer buenos platos -e incluso, innovar- con productos que tiene a la mano. Y si tiene una columna en un peridódico, a un buen cocinero lo que menos le interesa es complicarle la vida a los lectores con ingredientes rebuscados. Pero en fin, el gordo no es un buen cocinero, el gordo vive de darle de comer a los típicos "quiero y no puedo" que tanto abundan en las "élites" colombianas.
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El maestro dice

Dom, 12/16/2012 - 11:36
Entré a la columna de Harry Sasson llamado por el titular, al que le falta la d de Dolores y arranca, entonces, con el pie izquierdo, porque la palabra olor no va en la culinaria, a no ser que se trate de alguna crítica apestosa. Aromas, pensé. Y ya que estoy aquí, por qué no preguntar a niña la Patri, si cree ella que le iría bien al arroz con leche, en lugar de vainilla -que también es deliciosa y delicada-, una cucharadita de esencia de coco. Dicho lo cual, queda metida mi humilde cucharita.
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lapatri

Dom, 12/16/2012 - 12:53
Sí maestro, le va muy bien, también un poquito de coco rallado o deshidratado, le añade un "crocantico" delicioso, eso si, poquito, pues sino arriesgamos que se nos torne "maderoso" y pierda suavidad. De hecho, el arroz con leche acepta innumerables variaciones. Aquí va este enlace de un lugar en Nueva York en que sólo venden arroz con leche, pero con muchos sabores diferentes. https://www.ricetoriches.com/ Si bien la página está en "reconstrucción" puede observar la cantidad de opciones que ofrecen.
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Valentina

Dom, 12/16/2012 - 10:56
Me encanta cocinar; mi esposo y mis amigos me felicitan con frecuencia. Todos ignoran - para mi suerte - que deberían felicitar a Harry Sasson, por su buen gusto, elegancia, y sobre todo, por su generosidad al regalarnos algo de lo que sabe. Buen provecho! y que los envidiosos sigan insomnes...
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lapatri

Dom, 12/16/2012 - 09:23
¡Bravo, don Harry! No tanto por la receta (tengo la mía, exquisita, heredada de mi madre), sino por su elegancia. A la vulgaridad, la grosería, el improperio y el insulto, que en Colombia se suelen confundir con la "libre opinión", nada más acertado que responder con dulzura. Si antes admiraba su cocina, ahora además me cae superbien. ¡Feliz navidad!
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suesse

Dom, 12/16/2012 - 14:12
T uve que remitirme a leer de nuevo par columnas y los "comentarios" de la mentada lectora...y si. Eso de mencionar la figura del chef, para tratar de insultarlo, no es más que otro reflejo de nuestra idiosincracia que ataca con todo a quien no le cae bien. Gesto de fina elegancia el de don Harry....como siempre.

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