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Opinión |5 Ene 2013 - 11:00 pm
Tiramisú con ron añejo
Los deditos de la corte
Por: Harry Sasson
El mascarpone es uno de esos quesos suaves y ligeros provenientes del repertorio italiano. Ya se conocía a finales del siglo XVI y se cree que su origen se sitúa entre Lodi y Abbiategrasso, al suroeste de Milán.
Su preparación es muy sencilla: se hace coagular una crema rica en grasas agregándole ácido cítrico, es decir, un experimento casero muy interesante es tratar de conseguir un mascarpone dejando toda la noche un poco de crema con unas gotas de limón.
Por suerte ya no tenemos que arriesgarnos con preparaciones caseras, pues ahora es posible conseguir en los supermercados mascarpone de muy buena calidad, como el de Lactolife.
Este rico postre que les propongo para esta semana es uno de los más famosos del inventario culinario italiano y se prepara precisamente con mascarpone y las famosas Savoiardi Ladyfingers, de la compañía Savoy, unas galletitas alargadas y con forma de deditos, creadas durante la corte del duque de Savoy, en el siglo XV, con ocasión de la visita del rey de Francia, y que desde entonces se convirtieron en los bizcochitos oficiales de la corte y uno de los bocados más reconocidos del norte de Italia.
La receta tradicional normalmente lleva yemas, azúcar, mascarpone y deditos bañados en espresso y algún licor como marsala, brandy o, como lo haremos nosotros, ron oscuro.
Ingredientes
Tiramisú de ron, 8 yemas de huevo, 3/4 de taza de azúcar, 500 gramos de queso mascarpone, 1/2 litro de crema de leche, 4 a 5 espressos (o una taza de café cargado), 1 trago de ron oscuro, Polvo de chocolate semiamargo rallado o cocoa.
Preparación
Bata las yemas junto con el azúcar hasta que estén cremosas, pálidas y hayan doblado su volumen. Agregue 50 mililitros de agua hirviendo para cocinarlas y siga batiendo. Integre el mascarpone y al final incorpore en forma envolvente la crema de leche previamente batida a punto chantilly. Remoje los deditos en la mezcla del café y el ron. En una refractaria distribuya una base de mezcla de mascarpone y sobre esta una capa de deditos. Repita hasta tener dos capas de deditos y tres de mezcla de mascarpone. Termine espolvoreando con la cocoa y refrigere durante toda la noche (al menos durante 6 horas).
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Harry Sasson | Elespectador.com
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