Opinión |19 Ene 2013 - 11:00 pm

Harry Sasson

Ceviche con dinamita

Por: Harry Sasson

El hielo finamente picado sobre esta receta potencia sus sabores y acidez y la llena de frescura.

He visto ceviches de mil pelambres y no es mi interés entrar en discusiones sobre la exactitud de su receta original: que si lleva jengibre, que si el rocoto, que si es más o menos tiempo de maceración. Aquí, como en todo esto de la cocina, la cuestión va en el gusto, y me excuso con mis queridos lectores peruanos si éste que presento hoy no es ni la ínfima parte del que preparan sus abuelas, sus madres o los puestitos del mercado Villa María, en Lima.

Lo que quiero, más que la receta del ceviche en sí, es que disfruten la presencia del hielo que termina por enriquecer con textura y frescura un plato ya casi inmejorable. Traten de hacerlo y me darán la razón.

Ceviche mixto y su granizado de leche de tigre (Ingredientes para 4 personas)

200 gramos de pulpo cocido y cortado en trozos, 10 gramos de langostinos U16-20 pelados, desvenados y cocidos, 200 gramos de pescado blanco fresco (lenguado, róbalo, corvina...) cortado en bocados, 3/4 de taza de jugo de limón, 1 cucharada de cilantro fresco finamente picado, Cebolla roja al gusto, cortada en plumas, Sal, Ají fresco al gusto, Hielo triturado finamente.

Preparación

Sazone el pescado con sal, mézclelo con el jugo de limón, el cilantro, la cebolla y el ají, y deje macerar entre 3 y 4 minutos. Agregue el resto de los ingredientes, mezcle muy bien y rectifique el punto de sal. En la base de una copa acomode una capa de hielo, luego sirva el ceviche, cubra con otra capa de hielo y bañe con los jugos de la cocción.

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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El patas

Lun, 01/21/2013 - 09:36
En la cocina peruana sorprende la falta de miedo para usar ciertos ingredientes entre ellos el limón, la cebolla roja y el rocoto, obviamente.
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titalivia

Dom, 01/20/2013 - 18:51
Que gusto poder opinar en esta columna, el chef antioqueño etore abade facho lince tiene una gran receta de cebiche dinamita: doparse ayuda a la creatividad! Pa que más! Pobres los mortales de la clase intelectual privilegiada!
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eradelhielo

Dom, 01/20/2013 - 19:39
titalivia, muy cierto, cuando no es que les da por decir que el sadismo es cultura.
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AVISPONPIOLO

Dom, 01/20/2013 - 13:50
Como amante de la mejor gastronomia de las Americas (Peruana),le agradezco su aporte, voy a probar su punto. Para mi lo que le da el toque magico al cebiche, es el acompanamiento con camote.
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jbtitos

Dom, 01/20/2013 - 12:48
por fin leo algo de sabroso en las recetas de harry, comer crudo el marisco , marinado con limòn es lo mas exquisito q se puede comer..
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Condoricosas

Dom, 01/20/2013 - 12:12
A propósito de langostinos, los científicos han descubierto que los crustáceos sienten dolor y, con base en estos hallazgos, sugieren que los restaurantes y la industria de la acuicultura reconsideren la forma en que tratan a estos animales. Hay que revisar, por ejemplo, el hacinamiento de gambas y langostinos en los estanques de producción, la vieja técnica de arrojar langostas en agua hirviendo o la mutilación de los cangrejos. Para los cocineros, los crustáceos son un simple ingrediente, pero resulta que son seres vivos, capaces de sentir dolor. http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/01/130117_crustaceos_tambien_sienten_dolor_jbo.shtml?ocid=socialflow_twitter_mundo
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eradelhielo

Dom, 01/20/2013 - 19:43
Me encantó su aporte. Como puede ser uno capaz de echar un ser vivo, estando vivo en agua caliente? no sé como llamarle a eso, sadismo, insensibilidad, ceguera, estupidez...
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ali cates

Dom, 01/20/2013 - 11:15
Y a este por que no lo publican, al igual que al señor ese Sabogal, en una sección especializada, en donde sea más pertinente que enseñe a hacer sus menjurjes. Aquí chilla, con todo y lo ricos que puedan ser sus secos, literalmente debería irse a freir espárragos.
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carmen arevalo

Dom, 01/20/2013 - 10:22
Ceviche peruano.

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