Opinión |2 Feb 2013 - 11:00 pm

Harry Sasson

El bulbo de hinojo

El olvidado

Por: Harry Sasson

Versátil pero al mismo tiempo desconocida, esta hortaliza tiene variados usos.

El hinojo es, paradójicamente, uno de los alimentos más versátiles y al mismo tiempo uno de los más desconocidos. Sus tallos y hojas se utilizan como hierba aromática, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza. Las semillas secas son muy aromáticas, un tanto anisadas, y quedan de maravilla con pescados; las hojas tienen un sabor delicado, cercano al del eneldo, y el bulbo es crocante y se puede preparar salteado, al vapor, braseado o a la parrilla. En las cocinas mediterráneas se utilizan las hojas y los bulbos cocidos o crudos, en ensaladas, pastas y risottos.De hecho, las semillas de hinojo se usan para dar sabor a las famosas salchichas italianas. Al otro lado del mundo, en países como India, China, Pakistán, Afganistán e Irán, las semillas de hinojo son ampliamente utilizadas y hacen parte de mezclas de especias tan frecuentes en Asia como el curry y las cinco especias chinas. En España el hinojo es ingrediente invariable de las famosas berenjenas de Almagro, de las castañas otoñales de Galicia y de los encurtidos de Andalucía. Y en Alemania suele servirse en ensaladas con aguacate o como una guarnición caliente. A pesar de su versatilidad, he notado que no son muchos los que saben utilizarlo y disfrutarlo.

A mí me encanta, y por eso tengo en el menú de mi restaurante una ensalada muy fresca de hinojo con apio, limón y parmesano; y para que se animen a probarlo, les dejo esta receta de bulbo de hinojo braseado, que quedará perfecto como acompañamiento caliente.

Ingredientes

3 a 4 bulbos de hinojo cortados en octavos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 1 taza de jugo de naranja, Sal y pimienta.

Preparación

En una sartén con el aceite de oliva dore el hinojo hasta que tome un poco de color. Agregue la mantequilla y el jugo de naranja, sazone con sal y lleve al horno precalentado a 350°F durante 25 minutos, puede ser cubierto o descubierto. Al final rectifique el punto de sal y sirva bañando con los jugos de la cocción.

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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lapatri

Dom, 02/03/2013 - 13:52
Ciertamente el hinojo es exquisito. Les propongo una ensalada muy sencilla: Se hacen tiritas muy delgadas de hinojo y de zanahoria (con un pelapapas o una mandolina), aceitunas negras (o verdes), casquitos de mandarina o naranja y lascas de un queso fuerte (parmesano o manchego, etc.), incluso queso costeño colombiano desmigado, o queso azul. Se aliña con una vinagreta sencilla de aceite, jugo de la fruta que usamos, mostaza, azúcar y sal. Se deja reposar unos quince minutos, antes de comerla, para que se suavicen la zanahoria y el hinojo.
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Ar mareo

Dom, 02/03/2013 - 23:17
gracias por el aporte
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Ar mareo

Dom, 02/03/2013 - 13:30
Gracias por la receta
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Alemanita

Dom, 02/03/2013 - 12:25
Gracias Harry por tu columna semanal que alimenta el espiritu y el cuerpo. Que viva el bien comer!!!
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Condoricosas

Dom, 02/03/2013 - 10:35
El hinojo contribuye a la digestión y a reducir los gases. Es una alternativa natural contra las molestias intestinales. En infusión cae como del cielo después de una comida pesada. Las semillas de hinojo se pueden hacer germinar para añadirlas a sándwiches y ensaladas. El bulbo es carnoso y su sabor anisado revela matices diferentes ya sea que se coma asado, cocido o crudo. Excelente receta.
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ali cates

Dom, 02/03/2013 - 08:56
Ay! que pereza, otra vez este hacedor de secos en las columnas editoriales.
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Alemanita

Dom, 02/03/2013 - 12:24
Es que esta columna no es para gente común y corriente como usted. No tiene poruqué lelerla ni comentarla. Punto.
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carmen arevalo

Dom, 02/03/2013 - 08:07
Mientra que en las cocinas mediterraneas se utiliza mucho el hinojo, por las cocinas colombianas nunca falta el enojo.

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