Opinión |6 Abr 2013 - 11:00 pm

Harry Sasson

Langostinos con chorizo, cilantro y aguardiente

Más que recetas

Por: Harry Sasson

Unos langostinos llenos de sabor buscan dar un uso culinario a la bebida colombiana por definición: el aguardiente.

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Siempre habrá debate sobre las recetas que los chefs solemos proponer en espacios como esta columna. He seguido con mucho juicio los comentarios de mis lectores y creo que puedo concluir que su preferencia está en las preparaciones colombianas. Sin embargo, quiero subir el fuego al caldero diciendo que la cocina criolla no se trata únicamente de las recetas tradicionales, esas que hemos heredado ancestralmente, sino también de cómo logramos integrar los ingredientes locales sacando el mejor provecho de ellos.

Al final, la cocina colombiana se construye todos los días, y así debe ser, por lo que una de nuestras responsabilidades como cocineros es mantenernos en constante desarrollo, aportando ideas para consolidar el recetario patrio. En este sentido, la preparación que propongo esta semana, unos langostinos fáciles de ejecutar y llenos de sabor, busca dar un uso culinario a la bebida colombiana por definición: el aguardiente.

Como cualquier otro licor, se puede utilizar en la cocina para fortificar salsas y ejecutar flambeados con el fin de dejar su espíritu en el plato, en este caso esa aromática nota anisada que tan bien les cae a los langostinos. Les propongo entonces que ampliemos nuestra consideración de la cocina colombiana no sólo a las recetas que nos han acompañado desde siempre, sino también a esos ingredientes que pueden delimitar con su sabor la identidad culinaria nacional.

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carmen arevalo

Dom, 04/07/2013 - 17:52
Harry se tomo el aguardiente de los langostinos....y nos dejo viendo un chispero.
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azucarblanca

Dom, 04/07/2013 - 11:39
Gordo el aguardiente no es de origen colombiano,es de origen europeo.
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gms

Dom, 04/07/2013 - 08:31
Harry que paso con la receta? Creo que ya son dos o tres domingos que pasa lo mismo.
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doloresthomas

Dom, 04/07/2013 - 08:11
Creo que faltó publicar la receta...
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sofia fuentes

Dom, 04/07/2013 - 07:57
Hay Harry ultimamente la columna se queda en el anuncio de la receta, la cual no se concreta. Acerca de su apreciación de hoy, tengo la impresión que no es tanta la preferencia por recetas colombianas sino que los ingredientes que propone sean fácilmente adquiridos, tanto por su disponibilidad como por su precio.
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Sarcher

Dom, 04/07/2013 - 11:47
De acuerdo, yo lo he criticado por lo que Ud. dice, de nada sirve publicar recetas en un periódico nacional cuando en el 90% de territorio no se consiguen los ingredientes, o si se consiguen son muy caros para el colombiano promedio. Siempre he sostenido que en Colombia se come muy, pero muy mal, creo que es uno de los países que he conocido donde peor se come, ¿por qué? No sé si es porque como somos tan acomplejados siempre hemos tirado más a lo "internacional" (lo consideramos mejor), en lugar de aprovechar, creando e innovando con lo propio, como se ha hecho en muchos países. Comer bien es CALIDAD DE VIDA, es un placer.

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