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Hugo Sabogal 6 Abr 2013 - 9:00 pm

Recorrido por Argentina

Nuevos vientos del sur

Hugo Sabogal

Hace cuatro semanas, cuando realicé mi primera visita este año a Argentina, asistí a una serie de charlas y degustaciones con jóvenes enólogos, después de las cuales deduje que el país austral está gestando una verdadera revolución enológica, que dará mucho que hablar en las próximas décadas.

Por: Hugo Sabogal
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El movimiento está en sus inicios, es cierto, pero ya pueden verse ejemplos concretos de lo que viene en camino.

Justamente había comenzado a revisar mis notas cuando leí un excelente artículo en la revista inglesa Decanter, titulado “Mapping Mendoza”, que se refería a lo que jóvenes figuras como Alejandro Vigil, enólogo jefe de Catena, y Sebastián Zuccardi, quien está a cargo del programa de investigación y desarrollo de su bodega familiar, nos habían contado a varios sommeliers y expertos latinoamericanos, quienes por esos días visitábamos las regiones productoras de vino del país suramericano por invitación de Wines of Argentina.

Lo que viene ocurriendo es el gradual abandono del estilo tradicional argentino de elaborar vinos frutados e intensos, con énfasis en la variedad de uva predominante, por ejemplo la Malbec o la Cabernet Sauvignon, para comenzar a valorar ahora el lugar donde nacen las parras.

Durante décadas, la mayoría de productores del Nuevo Mundo han identificado sus vinos a partir de la cepa, con el exclusivo propósito de facilitar la comunicación con el consumidor. En cambio, las regiones clásicas del Viejo Mundo han priorizado, como sello de identidad, el terroir (o sea, el microentorno de la vid), independientemente del tipo de uva utilizado. Así, por ejemplo, se habla de Sancerre y no de Sauvignon Blanc y de Vosne-Romanée y no de Pinot Noir.

En este sentido, Vigil y Zuccardi no sólo han comenzado a hablar de procedencias específicas (Gualtallary, Valle de Uco, Viñedo Adriana o Altamira, La Consulta, Valle de Uco), sino de áreas claramente diferenciadas dentro de sus propio viñedos. El propósito de ambos, y de otros enólogos, es apartarse de conceptos genéricos como el Malbec de Mendoza, para darles relevancia a los suelos y a las zonas de procedencia de sus vinos.

Para llegar a este punto han cavado cientos de hoyos o calicatas con el fin de estudiar cada punto del terreno. Y han establecido que dentro de una misma plantación pueden encontrarse distintos suelos y microclimas, que se traducen en diferencias de hasta dos meses en los tiempos de cosecha entre distintos sectores de un mismo campo.

Hace poco tiempo, la prioridad era estandarizar procedimientos, sin prestar atención a las peculiaridades. Éstas son ahora el nuevo eje. Vigil, por ejemplo, ha tomado la iniciativa de embotellar por separado los lotes de mayor contraste, asignándoles incluso etiquetas propias.

Así es como Catena ha lanzado un Chardonnay Cuvée del Viñedo de Adriana, llamado White Stones, mientras Zuccardi ha lanzado la línea Aluvional La Consulta, procedente de un viñedo dominado por piedras calcáreas. Sin embargo, lo más osado de Zuccardi es que pasó de la etiqueta frontal a la contraetiqueta la mención a la variedad, en este caso Malbec. Durante una degustación dirigida por este joven enólogo en las instalaciones de su bodega, nos dijo que su propósito es que los consumidores lleguen a pedir un Aluvional de La Consulta y no simplemente un Malbec mendocino.

¿Qué encontrar en ellos? Además de sensaciones frescas y delicadas, y de un manejo equilibrado de todos los componentes del vino, cada botella encierra un evidente testimonio de suelo, clima y temperatura, lo mismo que una clara sensación de lugar, que la hace distinta y única.

Por ahora, quizá Vigil y Zuccardi, así como otros tantos talentosos enólogos, sean todavía unas pocas golondrinas en la escena vitivinícola argentina. Y quizás, también, sus vinos se vendan, por ahora, a consumidores de nicho que siguen de cerca su trabajo. Pero el nuevo movimiento toma impulso, para mostrar una nueva cara del vino argentino.

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Eduardo Saenz Rovner.

Dom, 04/07/2013 - 11:12
Me disculpa que le cambie el tema. Mientras en Argentina, un Zuccardi (descendiente de italianos) investiga, en Colombia otra Zuccardi (seguramente ningún parentesco) es investigada por presuntos nexos con los paramilitares. Esa es la diferencia entre Civilización y Barbarie, entre "un país de gente buena" y una narcorepubliqueta de asesinos.
Opinión por:

suesse

Dom, 04/07/2013 - 00:21
Interesante, como siempre. Mil gracias!
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