Harry Sasson 29 Ago 2008 - 10:50 pm

Ternera al horno

Chuletas del almirante Nelson

Harry Sasson

Harry Sason termina esta serie con una carne de corte grueso, mezclada con ajo y vino.

Por: Harry Sasson
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Para terminar mi serie sobre la ternera, esa carne blanca y sabrosa que tanto se utiliza en la culinaria clásica italiana, vamos a preparar unas chuletas en corte grueso apenas matizadas con el aroma del ajo y un poco de vino dulce de Marsala, que es el equivalente en Italia al oporto portugués o al jerez español (la única diferencia es el suelo donde se produce, Sicilia). Como verán, en esta receta se respetará el sabor delicado de la ternera, sin cremas pesadas y apenas potenciado por una cocción al horno y el dulce paso del Marsala. Este vino, de hecho, se ha convertido en un ingrediente indispensable para uno de los platos más famosos del repertorio gastronómico italiano, los scaloppines Marsala, conocidos en el mundo entero.

En efecto, ¡en Estados Unidos muchas veces se vende el Marsala como salsa para scaloppines y no como el más famoso vino licoroso de Italia! En los países del norte de Europa tiene gran acogida el Marsala, y se dice que esta expansión, ocurrida hace más de tres siglos, se debe a las compras masivas de Marsala que el almirante Nelson hacía para su tripulación. Lo mejor en esta preparación es pedir al carnicero las chuletas en corte grueso, para que queden encostradas con la pimienta, con una superficie bien tostada y el centro rosado y jugoso.

Chuletas de ternera asadas al ajo, pimienta y vino de Marsala

Ingredientes (Para 4 personas)

1.500 gramos de chuletas de ternera gruesas (350 a 400 gramos por persona)

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cabeza de ajos cortada por la mitad

2 tragos de jerez dulce o vino de Marsala

Tallos de romero fresco

3 cucharadas de mantequilla

Sal marina gruesa

Pimienta negra partida

Preparación

Sazone las chuletas con sal gruesa y pimienta negra recién partida, y dórelas por lado y lado en una sartén que se pueda llevar al horno, junto con el aceite de oliva, la cabeza de ajos partida y las ramitas de romero fresco. Cuando obtenga una costra dorada en las chuletas, lleve la sartén al horno a 400º F durante 15 a 20 minutos, hasta terminar la cocción. Retire del horno, desglase con el vino de Marsala removiendo todo lo que se haya pegado al fondo de la sartén y termine dando brillo a la salsa con la mantequilla. Sirva acompañado con puré de papa.

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