Harry Sasson 4 Oct 2008 - 12:43 am

Con miel y maracuyá

Una barbacoa tropical

Harry Sasson

Uno de los grandes aportes de la cultura gastronómica de Estados Unidos al resto del mundo es la tradición del barbecue,  que consiste en la vieja manía  de encender un fuego en el patio trasero y asar sobre la parrilla distintas carnes,  acompañadas de  aderezos y, por supuesto, un buen surtido de cerveza.

Por: Harry Sasson
  • 1Compartido
    http://www.elespectador.com/opinion/columnistasdelimpreso/harry-sason/columna-una-barbacoa-tropical
    http://www.elespectador.com/opinion/columnistasdelimpreso/harry-sason/columna-una-barbacoa-tropical
  • 0

Dentro de estas salsas, una de las más representativas de la cocina norteamericana es la BBQ, con su delicioso sabor entre agridulce y ahumado.

Aunque el nacimiento de la receta se puede seguir hasta la llegada de los primeros europeos al norte de América, fue sólo hasta hace unos 80 años,  cuando esta deliciosa salsa comenzó a comercializarse, lo cual fue una buena idea de la casa Heinz. De ahí en adelante, la salsa BBQ se ha apoderado del repertorio culinario estadounidense. Así a lo largo de Estados Unidos se han desarrollado diferentes estilos de barbacoas, podría decirse que cada estado de la Unión tiene su propia receta de la salsa BBQ, aunque generalmente la base es la misma: tomate para darle densidad, vinagre como complemento ácido, azúcar para nivelar los sabores y especias para potenciarla.

Y claro, aún caben más modificaciones, como la que propongo esta semana como continuación de la serie de recetas con frutas tropicales que nos ocupa: en mi versión, la nota dulce de la salsa la pondremos utilizando miel, mientras que la ácida la aportará el maracuyá, una de las maravillosas frutas que se dan en nuestras fértiles tierras.

Costillas de cerdo ahumadas en BBQ de maracuyá

Ingredientes(Para 4 personas)

Costillas de cerdo ahumadas (se consiguen en Kohler)

Pulpa de cuatro maracuyás

1/2 taza de salsa de tomate

2 dientes de ajo machacados

1/2 taza de pimentón rojo finamente picado

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de comino

4 cucharadas de miel (o más si el maracuyá está muy ácido)

Preparación

Corte las costillas en bocados y dórelas en una sartén o caldero hasta que suelten la grasa y tomen color dorado. Retire la mayor parte de la grasa resultante y luego agregue los demás ingredientes para formar la salsa. Deje reducir un poco y rectifique la sal y el dulce. Si la salsa está muy ácida agregue más miel. Sirva los bocados de costilla ahumada bañados con la salsa y acompañe con papas asadas o mazorcas en la parrilla.

  • 0
  • 1
  • Enviar
  • Imprimir

Última hora

  • Carlos Vives escoge sus teloneros para la gira "Más Corazón Profundo Tour"
  • Así les va a las regiones con el presupuesto

Lo más compartido

  • Medellín y Santiago de Chile, las mejores ciudades para vivir en Latinoamérica
  • El 'Ice Bucket Challenge' sólo ha generado en Colombia $50 mil
  • Opinión Ago 20 - 10:00 pm

    Vaginal

1
Opinión

Para opinar en esta nota usted debe ser un usuario registrado.
Regístrese o ingrese aquí

Publicidad
Publicidad

Suscripciones impreso

362

ejemplares

$312.000 POR UN AÑO
Ver versión Móvil
Ver versión de escritorio