La nueva moda

La cosmética (no la plástica) y la cata de sabores son las profesiones donde la creatividad está desempeñando un papel fundamental y que parecen resumir todas las artes, Ferrán Adria en la gastronomía o Serge Lutens en la perfumería crean sensaciones únicas que hoy hacen soñar más que la moda; la boca, la nariz o la barriga y no el vestido son nuestro nuevo eje de placer, el cuerpo ya no es más sujeto para adornar por fuera… pareciese ser que ahora el ornamento no se luce, se engulle.

Del consumo de vestidos pasamos al consumo de juguetes tecnológicos y al asumir la tecnología como vehículo y no como fin en sí mismo la incorporamos ya a nuestras vidas como elemento de confort; si según los más importantes antropólogos el descubrir el fuego nos transformó, pareciese entonces que hoy estamos asistiendo a una segunda revolución que suma al fuego la alquimia que cada chef agrega a su conocimiento.

La investigación antropológica ha generado descubrimientos maravillosos acerca de las cocinas locales y regionales, y está transformando a los cocineros en las nuevas superestrellas de la cultura, pues al incorporar tradición, historia y sabores locales nos atrapan y nos transforman en sujetos seducidos por la boca y no por meras apariencias (ejercicio que la moda ha hecho siempre), difícil un arte en el que se combinen mejor los sentidos; el sabor, el color, el olor, el tacto y el gusto seducidos por el conocimiento.

D.O.M. y Brasil a gosto, dos restaurantes que conocí en São Paulo me han recordado la importancia de la investigación dentro del proceso creativo, la relevancia de la exploración in situ y el aprendizaje de las técnicas regionales para producir desde ahí vanguardia… una vanguardia que no teme a lo local, una universalidad que explora la región y reconstruye y visualiza lo propio, porque como dijo un grande de la literatura: “Describe tu aldea y serás universal”.

Cuánto podría hoy aprender la moda de la gastronomía… si quisiese.

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