Harry Sasson

Columnista

Abril 18 de 2015

Esta semana les voy a dar un truco rápido y fácil, con el que es posible elevar el nivel de un plato en instantes. Se trata de las mantequillas compuestas, una de las grandes herencias de la...

Abril 11 de 2015

En el mundo está cobrando cada día más fuerza el arte de la coctelería, que se ha vuelto tan serio que hasta cambió de nombre.

Mixología, le dicen ahora. Ya no solo se trata de rebajar el...

Febrero 21 de 2015

La mantequilla de maní es un alimento muy antiguo. Ya se conocía en las culturas precolombinas mayas y aztecas, que la utilizaban como base para salsas y moles.

Mucho tiempo después, a...

Febrero 7 de 2015

Les quiero contar una de las paradojas de la cocina: si bien se dice en Japón que un cocinero es tan bueno como su tempura, al parecer el origen de esta técnica está lejos de ser nipón.

La...

Enero 31 de 2015

La técnica del apanado, encostrado o rebozado es muy importante en la cocina, ya que son muchas las culturas culinarias alrededor del mundo que la incorporan en su tradición.

Los rebozados...

Enero 10 de 2015

Desde hace unos años experimentamos una verdadera revolución mundial relacionada con la cocina peruana, gracias a la cual la tradición culinaria inca se ha apoderado de las cartas de los...

Diciembre 20 de 2014

Esta época decembrina trae una tradición culinaria que personalmente me encanta, y que es el pavo navideño. Lo prefiero tan sólo adobado con mi fórmula secreta, que hoy revelaré, y asado al horno...

Noviembre 29 de 2014

Las croquetas son uno de los tentempiés más extendidos en las culturas culinarias del mundo, y creo que son una de las grandes virtudes del repertorio español.

...

Noviembre 8 de 2014

Dentro de la inmensa riqueza de las frutas colombianas existe una que siempre me ha causado fascinación: el chontaduro, ese tan clásico en nuestro Pacífico como la salsa, que se encuentra en cada...

Noviembre 1 de 2014

Esta receta es para don Andrés Jaramillo, mi buen amigo y amante de las empanadas.

Lo quiero sorprender, y por eso le propongo una receta...

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