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Harry Sasson 4 Mayo 2013 - 11:00 pm

Pescado con papas y olivas

Inspirado en la cocina española

Harry Sasson

Para esta preparación se recomienda perfumar con bastante aceite de oliva de excelente calidad.

Por: Harry Sasson
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Este plato está inspirado en la cocina española, donde preparan el pescado con solo cebolla, papa y aceite de oliva, de excelente calidad. Este último ingrediente debe ir en cantidades generosas, para así perfumar la preparación. Se trata de un trozo de pescado con papas, ambos ingredientes confitados en este aceite.

Pescado con papas y oliva

Ingredientes:

1 kg de pescado blanco de mar, como róbalo, mero o cherna limpio de huesos y piel.
Media cebolla blanca cabezona en julianas.
2 dientes de ajo machacados.
12-18 aceitunas negras.
6 papas sabaneras peladas, cortadas a la mitad y rebanadas delgadas.
¼ de taza de buen aceite de oliva o más si lo desean.
¾ de taza de tomaticos cherry o mejor uvalinas, o chontos pequeños cortados en trozos  pequeños.
Sal y pimienta blanca al gusto.
Una ramita de tomillo fresco.

Preparación:

En un caldero a temperatura media sofreímos la cebolla y el ajo con el tomillo hasta que quede transparente. Después agregamos las aceitunas y salteamos por dos minutos, y añadimos las papas. Dejamos saltear removiendo de vez en cuando. Agregamos un poco de sal. Cuando la papa comience a ablandar, probando que todavía esté al dente, agregamos el pescado cortado en trozos de unos cuatro centímetros y sazonamos con sal y pimienta blanca.
En este punto agregamos los tomates. Bajamos la temperatura y dejamos que termine la cocción de todos los ingredientes. Revolvemos de vez en cuando para que no se pegue con la ayuda de una espátula o revolcando la cacerola con la mano. Revisamos la sal y servimos. En el punto de agregar el pescado y los tomates, podríamos tapar la preparación y llevarla a un horno a unos 325 grados Fahrenheit por 25 minutos.

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Luis Entero

Mie, 07/10/2013 - 15:27
Esta combinación es un atentado para el sistema digestivo. Demasiadas concesiones al placer simple, mundano, primario de comer. Por qué hemos de comer lo mismo que come un señor más allá de la obesidad y con las visceras ya desplazadas? La cara de marrano no me da buena espina!!!
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ANDHORYL

Mie, 05/08/2013 - 15:52
buena receta harry, me salio bien, quisiera saber si es posible que nos pudieras facilitar una receta de lechon español para hacer en casa. ojala no la escribas
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Ocossa

Dom, 05/05/2013 - 16:37
¿Pescado con papas? ¿No te suena a cocina prehispánica? Estudiá un poquito, aunque sea.
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polista

Dom, 05/05/2013 - 10:03
Garantizado el gustazo , muy natural y sencilla preparación .Buena esa!!
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Boyancio

Dom, 05/05/2013 - 06:56
Me queda mejor con manteca de oreja de puerco, y en vez de tomillo: verdolaga.
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Hoax

Dom, 05/05/2013 - 12:45
O con un poquito de Bareta.
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doloresthomas

Dom, 05/05/2013 - 02:31
¡Bravo! Por fin publicaron la receta entera. Esta suena deliciosa, además.
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