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Harry Sasson 15 Jun 2013 - 10:00 pm

Empanadas típicas a mi manera

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Harry Sasson

El éxito de una empanada está en que su relleno sea gustoso y generoso, y su exterior bien crocante. Para lograrlo, en esta receta agregaremos mantequilla, siguiendo el ejemplo de los argentinos.

Por: Harry Sasson
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La empanada es una de esas preparaciones omnipresentes en las gastronomías alrededor del mundo. Creo que son pocas, de hecho, las culturas culinarias que no tienen alguna forma de empanada. A manera de somero recuento, se me ocurren las argentinas y las chilenas, las gyosas japonesas, las samosas de India, los pierogi polacos... Incluso, los kibbes son técnicamente una empanada, sino que la masa de su envoltura es de trigo entero.
 
Y así mismo, por tal variedad, existen innumerables técnicas para prepararlas: las hay fritas, horneadas y al vapor, con rellenos crudos o cocidos, con masas de harina de trigo, de maíz, de arroz, de lenteja y hasta de garbanzo. Las típicas colombianas son espectaculares, pero, al contrario de lo que dicta la norma, yo prefiero cocinar poco el relleno para que quede jugoso.
 
En mi opinión, el éxito de una empanada está en que su relleno sea gustoso y generoso, y su exterior bien crocante. Para lograrlo, en esta receta agregaremos mantequilla, siguiendo el ejemplo de los argentinos. Pueden utilizar la masa que más les guste. Sin embargo, aquí les dejo mi propuesta.
 

Empanadas típicas a mi manera

Ingredientes

Para la masa

-500 gramos de harina de trigo

-2 cucharadas de mantequilla derretida

-200 cc de leche

-1 cucharadita de azúcar

-2 yemas de huevo

-Sal

Para el relleno

-1 kilo de carne de res molida o finamente picada

-1 taza de cebolla cabezona picada

-4 a 5 dientes de ajo finamente picados

-1/2 taza de pimentón rojo finamente picado

-1 cucharadita de tomillo seco

-Hojitas de laurel

-3 cucharaditas de pimienta

-negra molida

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1/2 libra de mantequilla cortada en trozos

-Sal y ají al gusto

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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