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Harry Sasson 17 Ago 2013 - 10:00 pm

Ensalada de lentejas, perejil y mostaza Dijon

Por mi primogenitura

Harry Sasson

Uno de mis grandes placeres culinarios son las lentejas. Personalmente pienso que es uno de los grandes manjares del mundo.

Por: Harry Sasson
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En India han sacado provecho de las nobles lentejas a tal punto que las utilizan del desayuno a la cena, en más de una docena de variedades. En las cocinas del Mediterráneo juegan un papel decisivo, por ejemplo, en el arroz de lentejas del Líbano o en los exquisitos potajes de lentejas italianos con salchicha picante.

En Colombia es frecuente guisar las lentejas, y adoro esta forma de disfrutarlas, especialmente cuando su caldo queda rico en sustancia y, quizá, con una cerveza por allí colada. En nuestro país son alimento de todos los días, y hacen parte ineludible del famoso corrientazo.

Pero existe una manera un tanto desconocida de disfrutarlas, y es la que les quiero proponer esta semana: en ensalada, tibias o frías, perfectas para acompañar quizá un pescado a la parrilla o como pato fuerte, con un huevo pochado en la corona. La clave de esta preparación es no dejar que las lentejas se cocinen por encima de su punto al dente, pues podrías deshacerse y se arruinaría el resultado.

[email protected] / www.harrysasson.com

Ingredientes  (para 2 personas)

Para la ensalada:

3 tazas de lenteja cocida y escurrida

2 cucharadas de cebolla roja cortada en plumas

2 cucharadas de cebollín finamente picado

6 cucharadas de perejil finamente picado

1 a 2 cucharadas de mostaza Dijon

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta

Para las lentejas:

1 taza de lentejas

1 litro de agua

1/2 zanahoria troceada

1 ramita de apio troceada

1/2 taza de puerro troceado

1/2 cebolla cabezona troceada

1 hojita de laurel

 

Sal

Ensalada de lentejas, perejil y mostaza Dijon

Cocine las lentejas junto con los demás ingredientes hasta que estés al dente. Procure no sobre cocinarlas. Al terminar la cocción retire los vegetales y el agua. Deje enfriar un poco y mezcle muy bien con los demás ingredientes de la ensalada. Deje reposar durante 10 minutos. Rectifique la sazón y sirve. Si quiere utilizar esta receta como plato fuerte, puede servirla con un huevo pochado encima.

  • Harry Sasson | Elespectador.com

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