Alimento para el alma

Con esta sequía y las heladas de comienzo de año, el precio de la papa se ha disparado a las nubes.

Por suerte, tenemos en nuestros mercados diferentes opciones para reemplazar el célebre tubérculo del altiplano, como el plátano verde, la yuca, la arracacha o el ñame, entre otros. Por ejemplo, en la caldereta de camarones que propongo esta semana incluimos dos de estos, y la terminamos con un toque de nuestros sabores del Caribe: coco, ají dulce y especias aromáticas. El resultado es un potaje poderoso, lleno de sustancia y sabor, puro alimento para el alma.

INGREDIENTES
1 kilo de camarones o langostinos pequeños con cáscara
1 plátano verde cortado en trozos pequeños
3/4 de taza de yuca cortada en trozos pequeños
1 y 1/2 litros de caldo de camarones
4 cucharadas de cebolla cabezona blanca picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas de ají dulce finamente picado
1 y ½ tazas de leche de coco
½ taza de cilantro finamente picado
2 cucharaditas de polvo de curry
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta de olor
½ taza de cilantro finamente picado
Sal

Para el caldo
Los cascarones de los camarones
1 rama de apio troceada
1 puerro troceado
1 zanahoria troceada
1 cebolla cabezona troceada
2 tomates chontos troceados
1 diente de ajo machacado
1 manojo de cilantro
Hojitas de tomillo y laurel
Pimienta negra en grano
2 y ½ litros de agua

PREPARACIÓN
Para el caldo, en un caldero dore los cascarones con una cucharadita de aceite. Añada el resto de los ingredientes e integre el agua. Deje hervir, reduzca a fuego bajo y cocine durante una hora, retirando de cuando en cuando la espuma que se forma en la superficie. Aparte, mezcle el polvo de curry, el comino y la pimienta de olor. Para la caldereta, en una olla con una cucharada de aceite sofría la cebolla, el ajo, el ají dulce y tres cucharaditas de la mezcla de especias. Antes de que empiecen a dorar, añada el plátano, la yuca y el caldo, y cocine hasta que esté a punto. Agregue los langostinos y la leche de coco, y cocine un poco más. Termina con el cilantro picado, rectifique la sazón con sal y lleve a la mesa acompañando con un buen arroz con coco.

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