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Harry Sasson 12 Ene 2013 - 11:00 pm

Sopa de alverjas con hierbabuena

Pequeñas bolitas verdes

Harry Sasson

Esta semana les propongo una receta que me llena el alma de alegría. Se trata de una sopita de alverjas (alverjas, que prefiero sobre arvejas) reconfortante y económica, un alivio para días fríos o una pequeña entrada rebosante de sabor.

Por: Harry Sasson
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El secreto que la hace especial es que utilizaremos como base un caldo bien sustancioso, preparado con tocino y algunos vegetales. Sobre este sabroso fondo montamos la sopa licuando al final con unas hojitas de hierbabuena para darle aún más aromas. Lo ideal es prepararla con alverjas frescas, aunque también funciona perfectamente con alverjitas congeladas. Como dato curioso, estas ricas bolitas verdes son uno de los primeros cultivos desarrollados por los humanos después del trigo y la cebada, y ya se tenían noticias de su utilización hacia 7000 a. de C. Su cuarto de hora ocurrió hacia el siglo XVIII, cuando en la corte de los Savoya, en Italia, se les consideraba un bocadillo de extremo lujo y sofisticación; y más tarde, a mediados del siglo XIX, la observación de las plantas de alverjas llevó al monje austriaco Gregor Mendell a establecer lo que serían las bases de la genética moderna. Muy importantes han sido nuestras alverjitas. Bien merecido tienen este homenaje.

Ingredientes

Sopita de alverjas frescas

600 gramos de tocino muy magro

4 litros de agua

1 cebolla cabezona troceada

1 zanahoria pequeña troceada

2 ramitas de apio troceadas

1 puerro pequeño troceado

Hojas de tomillo y laurel

1 clavo de olor

3 tazas de alverja fresca

1/2 taza de crema de leche

8 hojitas de hierbabuena fresca

Sal y pimienta

Preparación

En una olla grande lleve a hervor el agua, el tocino, la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y las hojitas de laurel y tomillo. Cuando hierva reduzca la temperatura y deje cocinar lentamente durante una hora y media. Al cabo de este tiempo retire el tocino y reserve. Deje los vegetales dentro del caldo retirando solamente las hojitas de laurel y tomillo. Retire la grasa resultante de la cocción. Agregue la alverja y cocine hasta que estén tiernas. Termine integrando la crema de leche y la hierbabuena. Licue, devuelva a la olla, rectifique la sazón con sal y pimienta y deje cocinar unos minutos más. Aparte, corte el tocino en tiras y dóralas en una sartén o fríalas en aceite hondo para hacer chicharrones. Decore la sopita con trocitos de chicharrón.

 

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suesse

Dom, 01/13/2013 - 16:24
Gracias, como siempre, por sus recetas!!
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Ar mareo

Dom, 01/13/2013 - 15:44
No tenia alverjas frescas para una sopa, asi q termine usando alverjon o alverjas secas remojadas, sin embargo quedo tan densa y espesa q un amigo la titulo "lava volcanica", me quedo gustando el cuento, asi q ahora la hago y la decoro con tiras de pimenton rojo como un volcan.
Opinión por:

suesse

Dom, 01/13/2013 - 16:24
Interesante su historia....gracias por el dato!
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