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Harry Sasson 9 Feb 2013 - 11:00 pm

Cocina campesina francesa

Práctico y rápido

Harry Sasson

Un plato muy tradicional de Alsacia, región de Francia colindante con Alemania y Suiza, que resulta reconstituyente y feliz.

Por: Harry Sasson
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La receta de esta semana es un ilustre representante de la cocina clásica campesina francesa en su máxima expresión: fácil, con ingredientes locales y llena de sabor.

Se trata de las tradicionales pommes de terre aux oignons et au lard fumé, un plato originalmente apreciado por leñadores y carboneros, por su carácter reconstituyente y feliz.

Es una receta típica de Alsacia, una región francesa colindante con Alemania y Suiza, célebre por su uso culinario de piezas de caza como ciervo, faisán, codorniz, liebres y —obvio— ranas, así como por el espectacular queso Muenster.

Por su cercanía con tierras germanas, la cocina alsaciana tiene un gran parentesco con la de Alemania. De hecho, esta cacerola de papas que les sugiero esta semana se suele utilizar como acompañamiento para salchichas artesanales, de una manera muy similar a como se usa del otro lado de la frontera.

Y vamos a utilizar esta receta para resaltar cómo con tan sólo unos cuantos ingredientes (hay quienes incluyen en la lista algo de crema de leche) y una preparación en extremo sencilla podemos preparar una guarnición deliciosa y rápida. De esto se trata la cocina diaria: ingredientes de calidad, mucha imaginación y una pisca de practicidad.

Cacerola de papas, tocineta y cebolla

Ingredientes

1 kilo de papa sabanera pelada y cortada en láminas
4 dientes de ajo machacados o finamente picados
1 cebolla cabezona mediana cortada en cascos
300 gramos de buena tocineta
4 cucharadas de aceite de olivaRamitas detomillo
Sal y pimienta

Preparación

En un caldero o sartén de fondo grueso sofría la tocineta con el aceite de oliva y antes de que comience a dorar agregue la cebolla, las papas crudas y el tomillo. Comience a revolver hasta que la papa esté cocinada. Si lo prefiere, termine la cocción en el horno. Sazone con sal y pimienta y sirva como acompañamiento.

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Ar mareo

Dom, 02/10/2013 - 22:32
Hay una amiga q dice q todo con tocineta queda bueno, ella hace se prepara un sanduche de pan banano y tocineta..
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polista

Dom, 02/10/2013 - 09:01
Que buena papa y con las nuestras que no lo hacen mal...un buen bocado que se puede aclimatar mas a la cocina colombiana.
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ccdc

Dom, 02/10/2013 - 08:38
Esta receta sufre de "buena" tocineta. No existe tal cosa en el el mercado nacional. Las que hay tienen saborizantes en exceso que impiden el desarrollo de los otros sabores.
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Ar mareo

Dom, 02/10/2013 - 23:01
Quizas don Harry nos ensenhe a hacer tocineta, estoy seguro q esos alsacianos la hacen ellos mismos
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suesse

Dom, 02/10/2013 - 16:30
Intente, si la consigue donde está, con la de Koller o alguna importada...ni modo!!
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jbtitos

Dom, 02/10/2013 - 07:47
aca hay un buen reconstituyente para los trabajadores ..en Narcobollo ya sea en Cgena, Bquilla o Bogotà, se puede comer una buena chuleta de cerdo con yuca y jugo de corozo.......hay otro sitio en el interior en una curva llegando a la gran via camino a la Mesa Cundinamarca, hay un señor que prepara unos chicharrones para quedarse todo el dia comiendolos en ese sitio............estas jodido Harry, preocupado por los reconstituyentes de otras latitudes y aca en Colombia son hasta mas sabrosos
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Condoricosas

Dom, 02/10/2013 - 07:19
Y mientras se prepara la receta, veamos como son criados los cerdos: http://4jinetes.blogspot.fr/2011/08/partes-1-2-3-4-5-la-realidad-oculta.html
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