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Harry Sasson 17 Feb 2013 - 1:00 am

Mejillones con chorizo y tomate

Sentidos consentidos

Harry Sasson

La cocina es uno de los ejercicios más sensoriales que existen.

Por: Harry Sasson
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Desde el tacto, porque la mayoría de labores culinarias son manuales, o ese paisaje hermoso que es para nosotros los glotones la visión de la fruta fresca y su colorido, o la emoción que provoca el olor del pan recién horneado o de la albahaca fresca, hasta ese sonido tan especial que hace el ajo al dorarse en el aceite de oliva… De todos, quizá el olfato tenga la mayor relevancia.

El aroma de los alimentos abre el apetito y nos prepara para el mordisco. Por eso quiero presentarles una receta que hará volar en sus casas los más provocadores aromas: nada se compara a la sorpresa de destapar una olla en la se cuecen unos mejillones frescos con ajo y vino blanco, y aspirar profundamente ese perfume marino, profundo y evocador.

Aprendí de los portugueses a comer las almejas con chorizo, perejil, pimienta negra y vino blanco, y de allí viene esta receta de mejillones que se puede servir sobre una pasta o comer con tostadas de buen pan para recoger los preciados jugos de la cocción. Lo más importante es tratar de utilizar los mejillones frescos, pues su diferencia con los que han sido pasteurizados y congelados es abismal.

Mejillones con chorizo y tomate

Ingredientes (4 personas)

Mejillones con chorizo y tomate picante
1 kilo de mejillones frescos
1/2 taza de chorizo picante cortado en rodajas
3/4 de taza de tomate pelado, sin semillas y picado en cuadritos
4 dientes de ajo finamente picados
1 taza de vino blanco
3 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas de aceite
de oliva
Ají seco al gusto
Sal
Hojitas de perejil

Preparación:

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y sofría el ajo junto con el chorizo y el ají. Cuando empiecen a tomar algo de color, añada los mejillones frescos, el tomate, la mantequilla y el vino blanco. Sazone con sal. Tape y deje cocinar hasta que abran todos los mejillones. Sirva bañando con los jugos de la cocción y decore con hojitas de perejil.

 

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

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