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Harry Sasson 23 Mar 2013 - 11:00 pm

¡Sorpresa!

Harry Sasson

Una preparación que se envuelve en papel aluminio para que se cocine en la salsa directamente y se integren sus sabores.

Por: Harry Sasson
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Cristina me contó que hace unos años, cuando se encontraba de viaje por Italia, tuvo la oportunidad de probar una riquísima pasta preparada en cartoccio, es decir, envuelta en un sobre de papel parafinado o de aluminio, para que se termine de cocinar directamente en la salsa y se integren los sabores. Es, en resumen, el papillote de los italianos. Entonces decidí ensayarla y encontré tan interesante el método, que ahora quiero compartirla con ustedes. Una vez se domina la técnica, lo que sigue es utilizar la imaginación, pues se puede ejecutar con infinidad de ingredientes. Les sugiero, para empezar, esta receta con pescado para terminar de buena manera la Semana Santa, y a la que pueden adicionarle, según su gusto, aceitunas negras, corazones de alcachofa, puerros, zucchini, entre otros. 

Lo mejor de esta preparación es que causa una grata sorpresa en los comensales, pues a la mesa se lleva el cartoccio cerrado y al abrirlo allí mismo se liberan los provocativos aromas de la cocción.

 

Preparación

En una olla con el aceite de oliva sofría el ajo hasta que empiece a tornarse transparente, luego agregue la cebolla, las alcaparras, el ají y las hierbas. Cocine un poco y añada el pescado y el tomate. Revuelva bien formando un guiso y deje cocinar hasta que el tomate comience a desbaratarse. En este punto adicione la pasta cruda (o si lo prefiere, pasada por agua hirviendo durante un minuto) y vierta un litro de caldo. Sazone con sal y deje cocinar. Agregue el caldo que sea necesario hasta que la pasta esté al dente, y entonces deje que seque casi completamente. Justo antes de servir añada un chorrito de aceite de oliva y rectifique la sazón con sal y pimienta.

 

  • Harry Sasson hsasson28@hotmail.com | Elespectador.com

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maurohin

Mar, 03/26/2013 - 11:20
Harry, tenemos problemas en el texto, el primer cuerpo del texto nada tiene que ver con el segundo, hay un error.
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carmen arevalo

Dom, 03/24/2013 - 18:31
Parece que el domingo pasado y hoy , cundo Harry escribio las recetas estaba jincho.
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Acróbata Sobreviviente

Dom, 03/24/2013 - 16:45
La sorpresa es que falta la lista de ingredientes... ¡Pasquín de fiemo al cartociio!
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jbtitos

Dom, 03/24/2013 - 15:02
en el sanandresito de bquilla, venden bocachico envuelto en papel aluminio , q vaina sabrosa........
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maldiciente

Dom, 03/24/2013 - 09:27
Sorpresa la que nos das algunas veces.. No presentas los ingredientes; la receta viene incompleta, no trae la preparacion......
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gms

Dom, 03/24/2013 - 07:35
Harry.segun su receta todo lo cocino en una olla y después lo envuelvo todo en papel parafinado ? Qué es esto ? Por favor si va a escribir una columna hágalo bien o si no no lo haga, esto se lo digo con todo el respeto.
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