Ellas 30 Nov 2010 - 9:26 pm

Novenas: la tradición le abre la puerta a la innovación

Haga de las fiestas de fin de año una maravillosa ocasión para probar nuevos sabores. No hace falta pasar horas en la cocina, pues los expertos ya han encontrado alternativas interesantes. Aquí algunas ideas.

Por: Elespectador.com
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Menú libanésMenú de Dominique LemoineMenú de Casa IbáñezVino calienteMousse de chocolate con maracuyáBrown

Menú libanés

Quibbes, salsas de tahine y tabule, una amplia gama de pequeñas delicias que hacen parte de este menú.

Menú de Dominique Lemoine

Crème brûlée de aguardiente, bizcochos de queso holandés con cebollín.

Menú de Casa Ibáñez

Los sabores ibéricos de los jamones y los quesos manchegos hacen un buen maridaje con el vino para que la cena sea exquisita y diferente.

Vino caliente

Brandy, vino tinto caliente y el jugo de naranja son los ingredientes de este delicioso coctel.

Mousse de chocolate con maracuyá

Receta de la Pastelería Jacques.

Brown

Verónica Uribe y Juana Kupstys son las encargadas de crear estas delicias.

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Foto/

Menú libanés

Quibbes, salsas de tahine y tabule, una amplia gama de pequeñas delicias que hacen parte de este menú.

No hay que pensarlo mucho, a medida que noviembre finaliza el mismo panorama de todos los años se vislumbra ante nosotros: mesas atiborradas de buñuelos; listas interminables de regalos, invitaciones aquí y allá a rezar la novena y la obligación de realizar una de estas en casa. No se desespere, ni se desanime ante la repetición, pues es hora de cambiar de menú, de pensar en ideas creativas para que además de rezar y cantar se aprovechen los momentos en familia para que sorprenda a sus invitados con cocteles innovadores y sabores que hagan de esta una navidad inolvidable.

El menú libanés

1. Dulces: baklawes, burma y mamul de dátiles.

2. Falaffel

3. Hummos (Tahine)

4. Tabule

5. Arroz de lentejas

6. Pan árabe

7. Marmahon

8. Arroz de almendras

9. Quibbes

10. Wara Eneb (hojas de parra) y malfuf mahshi (Repollitos).

Cena navideña de Susana Saieh

Para no volver a la cena navideña de todos los años con pernil y pavo, ¿qué tal degustar sabores de oriente? Además de los ya famosos quibbes y salsas de tahine y tabule, una amplia gama de pequeñas delicias como los falaffel, el arroz de almendras y los indios pueden acompañar el pernil de cerdo que también prepara por encargo esta chef experta en la tradición culinaria libanesa.

Tel: 2149569 y 2146922 en Bogotá.

El menú de Dominique Lemoine chef de La petite Gourmand

Las festividades, el hecho de reunirse en familia o con los amigos, celebrar el año que se va y el año que viene, son excusas perfectas para comer lo que más nos gusta, comer de más y probar pasteles y dulces. La navidad y las novenas son definitivamente una época de indulgencia. Hay que aprovecharlas y darse toda la licencia de comer tan delicioso como se pueda.

Menú que propone

Muffins de zanahoria con jengibre y canela
Crème brûlée de aguardiente
Bizcochos de queso holandés con cebollín
Helado de albahaca

*La petite gourmande-patisserie prepara catering por encargo.
Tel 6106226 en Bogotá.

Casa Ibáñez

Si los jamones son fuente de intensos placeres, por qué no convertirlo en protagonistas  del menú de novenas. Casa Ibañez nos propone sumergirnos en una amplia variedad de sabores ibéricos en donde los jamones y los quesos manchegos hacen un buen maridaje con el vino para que la cena sea exquisita y diferente.  Definitivamente no hay que perderse de quesos como quesos de cabra, el queso ibérico curado y carnes como el tradicional jamón Serrano pero en esta ocasión especial, el Gran reserva; el salame a la pimienta, el chorizo Gran Vela natural y el lombo embuchado. Algunos productos que se consiguen todo el año, otros que tienen una especial maduración que se lanzan en edición limitada para la ocasión más especial del año. Todos estos productos se pueden combinar con vinos tintos como el Tempranillo o blancos como el Argum Sauvignon blanc para mariscos y quesos.

Calle 145 No. 50-29 Tel. 626 28 15

Los cocteles

La posibilidad de festejar con un coctel que encierra más texturas y aromas que el licor puro es una de las propuestas de los bartenders de Tribeca bar, Jorge López, y del equipo de trabajo Lobby bar del JWMarriott. Para algunas de estas bebidas aquí damos las recetas. Otras son especialidades que invitan a ir hasta allá y pasar una tarde entre amigos. Recuerde que el exceso de alcohol puede ser perjudicial y abusar una pésima idea para cumplir con los compromisos que se amontonan al final del año.

1. Apple martini

2 OZ vodka

2 OZ vodka de manzana

1 OZ Syrup

 Color verde para darle la tonalidad al coctel

2. Chocolate caliente

6 OZ de leche

2 CUCHARADAS de cocoa en polvo

Pimienta de olor al gusto

3. Vino caliente

1 OZ brandy

2 OZ vino tinto caliente

3 OZ naranja

Jacques Pastelería

Esta tradicional pastelería francesa es una excelente solución cuando se trata de novenas no tan numerosas. En este caso, una buena quiche lorraine puede ir acompañada con una deliciosa ensalada hecha en casa con tomates secos y nueces. Y como postres éclaires, narciso, bomba de chocolate, mousse de chocolate con maracuyá, tarta de ciruela y almendra.

Calle 109 N° 18B-52 Bogotá.

Brown

Verónica Uribe y su socia Juana Kupstys ofrecen todo tipo de delicias horneadas para que los niños y los adultos disfruten unas dulces fiestas. La propuesta de Brown es precisamente ofrecer galletas con formas divertidas, brownies de chocolate al 70% cacao y blondies con avellanas pistacho, banano, trozos de chocolate blanco y trozos de chocolate negro y pequeños muffins de chorizo y tomates secos o de queso y cebollas caramelizadas para hacer de las novenas un encuentro inolvidable.

Calle 77ª N 12- 26 Bogotá.

www.unarepoesteria.com

 

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fecarvajal

Mie, 12/01/2010 - 15:05
Uyyyy.hummm...que ambre...
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fecarvajal

Mie, 12/01/2010 - 15:05
Uyyyy.hummm...que hambre...
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