Con acento franco-colombiano

Arracacha gratinada

Gustavo Torrijos – El Espectador

Las recetas con arracacha que publiqué en semanas anteriores tuvieron una muy buena acogida entre los lectores de esta columna. Por eso quiero presentarles una idea más, que al ensayarla me quedó deliciosa. Se trata de unas tiernas arracachas terminadas al horno con queso gratinado, inspiradas un poco (solo un poco) en el gratin dauphinois, que es un molde de papa con queso fundido, clásico de la cocina francesa. Esta receta podrá ser una guarnición perfecta para un asado o una carne horneada, por ejemplo.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 kilo de arracacha

250 gramos de mezcla de quesos rallados (mozzarella, emmental, gruyere, tilsit…)

2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada

2 taza de leche caliente

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de crema de leche

Sal y pimienta negra

 

 PREPARACIÓN

Para cocinar la arracacha puede pelarla y hervirla hasta que esté tierna o bien hornearla (como me gusta a mí) untándola con aceite de oliva, luego envolviéndola en papel de aluminio y llevándola a un horno hasta que esté lista. Luego pélela y córtela en bastones. Aparte, prepare una bechamel fundiendo la mantequilla, luego sofría la cebolla y agregue la harina. Revuelva bien para formar un roux e integre la leche caliente. Mezcle y deje cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Pase por un colador, mezcle con la crema de leche y sazone con sal y pimienta. Acomode la arracacha en un molde, báñela con la bechamel y espolvoree encima la mezcla de quesos. Lleve a un horno en broil hasta gratinar y sirva.