Comer

El huevito diario

Tortilla de palmitos del Putumayo.

Óscar Pérez - El Espectador

Disfruté mucho durante mi reciente visita a España de la profunda relación que existe en este país con las papas y los huevos, de tal manera que han desarrollado un enorme repertorio de preparaciones con estos ingredientes. Y las hay de todas las formas y colores. Por ejemplo, admiro mucho la ensalada rusa con huevo duro que los españoles han apropiado como una tapa, los huevos estrellados, las patatas bravas, el pulpo con papas, o los sencillos y humildes huevos revueltos con setas o trigueros. Inspirado en este gran cariño, quiero iniciar una serie de recetas con huevo, y comenzaremos con esta tortilla de inspiración ibérica pero acá con palmitos del Putumayo a cambio de las tradicionales papas, y con cebollita ocañera en reemplazo de la cebolla cabezona. Además, con esto quiero recordar que el huevo es un importante ingrediente en la dieta diaria, especialmente para los niños gracias a su alto aporte proteico. Recuerden utilizar palmitos frescos en esta receta, no de los de frasco, pues así se logrará una mejor textura, y que el huevo apenas moje los demás ingredientes para obtener la firmeza adecuada en la tortilla.

hsasson28@hotmail.com / www.harrysasson.com

INGREDIENTES

2 tazas de palmitos frescos

2 cebollas ocañeras cortadas en plumas

4 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Blanquee los palmitos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, y córtelos en tajadas finas. En una sartén con el aceite de oliva saltee la cebolla y cuando este empiece a transparentar agregue los palmitos. Saltee un poco más y deje enfriar. Bata los huevos con sal, agregue el salteado de palmitos y cebolla y revuelva bien. Devuelva todo a la sartén y deja cuajar a temperatura media-alta. De la vuelta a la tortilla sobre un plato amplio y devuelva a la sartén para terminar de cocinar por el otro lado. Deje reposar antes de cortar y servir.

Temas relacionados