El toque ácido

Ensalada compuesta con vinagreta de manzana y naranja.

/ Óscar Pérez – El Espectador

Las vinagretas son el complemento infaltable de las buenas ensaladas, es el toque de sabor, es una chispa... Por eso, la ensalada siempre será tan buena como lo es su vinagreta. La clave es la creatividad. Hoy podemos encontrar muchos vinagres diferentes, cada uno con sus propios matices ácidos y aromáticos: blanco, de frutas, balsámico, de jerez, de vino tinto, de frambuesas, en fin. Esta semana utilizaremos un rico vinagre de manzana, que en conjunto con una reducción de naranja hará sobresalir esta rica ensalada.

Ingredientes

3/4 de taza de lentejas cocidas o de lata, escurridas

1/2 taza de frijolitos blancos cocidos

1/2 taza de rabanitos finamente tajados

1 taza de tomares de colores cortados en cuartos

2 cucharadas de cebolla roja cortada en plumas

1 taza de hojitas de rúgula

2 cucharadas de cilantro finamente picado

3/4 de taza de pepino cohombro en rodajas

1/2 taza de aguacate cortado en cuadros

12 aceitunas variadas

Para la vinagreta

3 cucharadas de vinagre de manzana

1 taza de jugo de naranja reducido a 1/4 de taza

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra

Perejil picado

Preparación

Emulcione los ingredientes de la vinagreta. Mezcle todos lo ingredientes de la ensalada. Sirva bañando con la vinagreta.

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