La receta de Harry

Todo es la técnica

Huevos revueltos con brie y espárragos

Cristian Garavito – El Espectador

Los huevos revueltos es una de las preparaciones más sencillas pero al mismo tiempo más complejas, al punto que la técnica de un cocinero se puede medir por la perfección de los huevos revueltos. Es muy fácil arruinar unos huevos revueltos, que queden grumosos, duros, pesados, con mala textura. La clave es la grasa. El huevo es una esponja, así que absorbe el sabor del medio en el que se cocina. El resultado final, entonces, depende de la calidad de grasa que se utilice. Recuerdo que en un capítulo de Master Chef, conducido por mis amigos Jorge Rausch y Paco Roncero, debatieron si era más conveniente utilizar aceite o mantequilla para cocinar los huevos. Mi opinión es que los fritos se deben preparar con buen aceite de oliva y los revueltos deben ir con mantequilla fresca. Para continuar entonces con esta serie de huevos, presento esta semana unos revueltos con brie y espárragos. Todo depende de la técnica, así que tomen su tiempo para prepararlos y disfrútenlos en un buen desayuno.

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INGREDIENTES (Para 4 personas)

8 huevos
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
12 puntas de espárragos blanquedas
100 gramos de queso brie cortado en trozos
Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

Bata los huevos junto con la crema, y sazone con sal y pimienta. Funda la mantequilla, agréguela a los huevos y bata. Cocine en una sartén a temperatura media baja, lentamente y revolviendo. Cuando los huevos empiecen a cuajar añada los espárragos, y justo antes de finalizar la cocción integre el queso brie. Cocine hasta el punto deseado (a mí me gustan cremosos) y acompañe en la mesa con una tostada de buen pan.