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Grillos, ¿nueva carne para hamburguesa?

Agencia AFP | 16 de septiembre
MANAN VATSYAYANA
Los insectos, en particular los grillos, se encuentran en muchos platos de Tailandia, una señal del interés creciente por esta fuente de proteínas amigable con el planeta.
El mercado de los insectos comestibles llamó la atención como alternativa a la carne, y el mercado deberá expandirse a una industria multimillonaria en los próximos años.
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El restaurante Bounce Burger en Tailandia apareció con un menú de hamburguesas y salchichas de grillo, croquetas, barras energéticas y hasta galletas de grillo.
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"Los grillos no tienen que estar solo en los puestos callejeros servidos con salsa de soja", señaló Poopipat Thiapairat, copropietario de Bounce Burger.
"Pueden ser hamburguesas, repostería, galletas o incluso el condimento de pimentón usado en las papas fritas. Todo eso es posible", agregó.
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Los grillos son una gran fuente de proteínas y contienen numerosas vitaminas.
Pese a ello, Poopipat admitió que los artrópodos necesitan un cambio de imagen porque "no son realmente amigables con el consumidor".
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"Si abrimos un restaurante y servimos comida a base de grillos que no parece grillos, el consumidor podría estar abierto a probarlo", indicó.
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"El problema con los grillos es que se atoran en la garganta", explicó, tras señalar que el restaurante quita las partes "duras" del insecto, como las alas y piernas, dejando solo el cuerpo carnoso.
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Para los tailandeses es normal comer insectos como merienda, pero Pawan Thedthong reconoció que para otros no es así.
Uno de los atractivos de la producción de grillos es que su impacto ambiental es mucho menor que la cría de vacas o cerdos.
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Un estudio de 2017 sugiere que la producción de pollo en Tailandia era responsable de 89% más emisiones de carbono que la industria de los insectos.
Tailandia cuenta con miles de fincas de insectos, mientras otras partes del mundo apenas descubren sus beneficios.
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