En un país cafetero como Colombia, pedir un café parece una tarea sencilla. Basta con entrar a una panadería, una cafetería o cualquier establecimiento y ordenar una taza. Pero cuando llega la carta, aparecen nombres como capuchino, macchiato, mocca o latte y surge una pregunta: ¿qué diferencia hay entre ellos?

Aunque todos parten del café, la cantidad de espresso, leche, espuma y otros ingredientes cambia en cada preparación, y eso también modifica su sabor y textura.

Quédese, porque en Gastronomía y Recetas le contamos cuáles son las diferencias entre algunas de las preparaciones de café más populares.

Capuchino

Según Nescafé, el capuchino es una preparación que combina espresso, leche vaporizada y espuma de leche en partes iguales. Es decir, un tercio de la taza corresponde al café, otro a la leche y el último a la espuma. Esta proporción es la que le da su textura espumosa y permite que el sabor del café siga teniendo protagonismo.

A diferencia de otras preparaciones con mayor cantidad de leche, el capuchino conserva un sabor de café más marcado. La leche aporta un ligero dulzor y suaviza la bebida, mientras que la espuma le da una textura más densa. Por eso, el equilibrio entre los tres componentes es una de las características principales de esta preparación.

Un dato curioso es que el nombre estaría relacionado con los frailes capuchinos y el color de las túnicas que utilizaban.

Macchiato

Según Nescafé, el término italiano macchiato significa “manchado” o “marcado”, en referencia a la pequeña cantidad de leche que se añade al espresso. A diferencia de la anterior preparación, en el macchiato el café mantiene el protagonismo, mientras que la leche vaporizada o espumada aporta un ligero dulzor y suaviza su intensidad, pero está ahí muy poco.

El nombre también estaría relacionado con una práctica de los baristas: utilizar la leche para marcar el espresso y diferenciarlo de un café servido solo. De allí habría surgido la denominación macchiato, que hace referencia justamente a esa “marca” de leche sobre el café.

Existen dos preparaciones principales:

• El espresso macchiato, considerado el original, que lleva un shot de espresso con una pequeña cantidad de leche vaporizada o espuma.
• El latte macchiato, que invierte la proporción y parte de una mayor cantidad de leche a la que se añade espresso.

Mocca

El mocca, también conocido como mocaccino, mochaccino o mochachino, combina tres ingredientes que permiten reconocerlo fácilmente: espresso, leche y chocolate. Según Recetas Nestlé, se trata de una variante del capuchino a la que se incorpora chocolate, por lo que mantiene una textura cremosa y espumosa, pero con un sabor más dulce y una marcada nota de cacao.

La preparación parte de espresso, leche y chocolate. Este último puede incorporarse en forma de jarabe, chocolate líquido, cacao en polvo o virutas, mientras que la leche se calienta y se espuma para conseguir la textura característica. A diferencia del capuchino, en el que el café tiene mayor protagonismo, en el mocca el chocolate modifica tanto el sabor como el dulzor de la bebida.

Latte

El término latte viene del italiano caffè latte, que significa literalmente “café con leche”. En Italia, esta bebida se consume tradicionalmente durante el desayuno y suele prepararse en casa. A diferencia del capuchino, el latte lleva una mayor cantidad de leche vaporizada y una capa fina de espuma. Esta proporción hace que el espresso quede menos concentrado en la bebida y que la textura sea más cremosa.

Por eso, el latte tiene un sabor suave y equilibrado, en el que la leche tiene mayor protagonismo que el café. Su preparación también permite que el espresso conserve parte de su sabor, pero con una intensidad menor que la de un capuchino.

¿Cuál elegir?

La elección depende de qué sabor y textura prefiere en su taza. Si busca una bebida con mayor presencia de leche y un sabor más suave, el latte puede ser una buena opción. Si, por el contrario, prefiere que el espresso tenga mayor protagonismo, el macchiato conserva una intensidad de café más marcada.

Si quiere un punto medio entre café, leche y espuma, el capuchino ofrece un equilibrio entre los tres ingredientes. Y si además de la cremosidad busca un sabor más dulce y con notas de cacao, el mocca incorpora chocolate a la preparación.

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El humilde chicharo (arveja) tiene mucho a su favor. Gregor Mendel, el “padre de la genética”, utilizó plantas de chícharo para estudiar cómo se transmitían los rasgos hereditarios de padres a hijos. Y, los ames o los odies, “los chícharos son potentes fuentes de nutrición”, dijo Rebecca McGee, genetista de plantas de la Universidad Estatal de Washington. Las arvejas también son plantas respetuosas con el medio ambiente, con una huella de carbono pequeña y raíces que nutren el suelo de forma natural.

Los chícharos, también llamados guisantes o arvejas, que pertenecen a la familia de las leguminosas , tienen un alto contenido de proteínas y fibra, dijo. Y aunque tienen un sabor dulce, están llenos de carbohidratos complejos que no elevan el nivel de azúcar en sangre. Los guisantes de olor (también llamados a veces alverjillas) son el tipo más común que se encuentra en las tiendas de comestibles, ya menudo se venden congelados, frescos o en conserva. Otras variedades comunes, que suelen comerse con la vaina intacta, son los chícharos chinos y los chícharos tiernos.

Qué beneficios tiene consumir arvejas

Son una buena fuente de proteínas

Aunque los chícharos no tienen el mismo aporte proteico que otras legumbres como las lentejas o los frijoles, siguen ocupando un lugar destacado entre las fuentes vegetales, dijo Gary Frost, profesor de nutrición y dietética del Imperial College de Londres.

Una ración estándar de media taza de chícharos cocidos, por ejemplo, contiene unos cuatro gramos de proteína . Obtendrás aún más si los conviertes en el centro de tu comida. Una taza contiene aproximadamente la misma cantidad de proteína que una ración de 85 gramos de tofu firme. Una taza de chícharos chinos cocidos tiene unos cinco gramos de proteínas.

Tom Warkentin, profesor de ciencias de las plantas de la Universidad de Saskatchewan, dijo que el contenido relativamente alto de proteínas de los chícharos los convierte en una fuente ideal de proteínas en polvo , productos cárnicos alternativos y leches vegetales .

Están repletos de carbohidratos 'buenos'

Una taza de chícharos cocidos contiene unos nueve gramos de fibra , lo que supone una cuarta parte de los 38 gramos diarios recomendados para los hombres y casi un tercio de los 25 gramos diarios recomendados para las mujeres. La mayor parte es fibra insoluble, que pasa por el intestino sin ser digerida y ayuda a prevenir el estreñimiento al aumentar el volumen de las heces. El resto es fibra soluble, que desacelera la digestión atrayendo agua y formando un gel en los intestinos. Las investigaciones sugieren que comer de 5 a 10 gramos de fibra soluble al día puede ayudar a reducir el colesterol LDL (o “malo”); una taza de chícharos verdes congelados contiene un poco más de 2,5 gramos.

Los chícharos también contienen lo que se denomina almidón resistente, que pasa por el intestino delgado sin ser digerido y —junto con la fibra soluble— alimenta a las bacterias buenas del colon. Las bacterias, a su vez, producen moléculas que suprimen el hambre y mantienen así la sensación de saciedad, dijo Frost.

Los chícharos tienen un contenido relativamente alto de amilosa, un componente del almidón que se digiere lentamente, por lo que no provoca una subida brusca del azúcar en sangre, añadió Warkentin. Con el tiempo, los picos de glucosa aumentan el riesgo de resistencia a la insulina , que puede conducir a la diabetes de tipo 2.

Son beneficiosos para la vista

Como otras legumbres, los chícharos contienen vitaminas y minerales como folato (importante para el desarrollo fetal), magnesio (beneficioso para la función nerviosa y muscular) y zinc (necesario para la salud inmunológica y la cicatrización de heridas).

Una taza de chícharos cocidos contiene algo más de cuatro miligramos de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes importantes para la salud ocular. Las investigaciones sugieren que tomar diariamente unos seis miligramos de ambos antioxidantes puede reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad, una enfermedad ocular progresiva que puede causar visión borrosa.

¿Cuál es la mejor forma de disfrutar de los chícharos (arvejas)?

Puedes obtener los beneficios nutricionales de los chícharos comiéndolos frescos, congelados, enlatados o crudos. Para obtener una mezcla completa de aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas), acompañada de maíz, arroz u otros cereales integrales, que tienen un alto contenido de los aminoácidos de los que carecen los chícharos.

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¿Podría distinguir un tamarindo de un algarrobo solo por sus vainas? Aunque ambos producen frutos ligeramente parecidos, esta pregunta ha despertado la curiosidad de varios usuarios en internet.

Cuando vemos un tamarindo y un algarrobo, probablemente pensamos que sería imposible confundirlos. Pero, ¿qué pasaría si en lugar de encontrar la pulpa o la fruta ya lista para consumir tuviera frente a usted únicamente sus vainas? A simple vista, las diferencias pueden ser más sutiles de lo que parecen.

Ambas producen vainas y, aunque pertenecen a plantas distintas y tienen características que permiten diferenciarlas, hay detalles en su forma, tamaño, textura y color que pueden pasar desapercibidos para quienes no están familiarizados con ellas.

Así que, si alguna vez se encuentra con sus vainas y duda de cuál tiene enfrente, aquí le contamos las principales diferencias físicas entre el algarrobo y el tamarindo para que la próxima vez pueda reconocerlas sin pensarlo dos veces.

Diferencias entre el tamarindo y el algarrobo

A simple vista, el tamarindo y el algarrobo pueden generar confusión, especialmente por sus frutos en forma de vaina y por pertenecer a la misma familia botánica, Fabaceae. Sin embargo, se trata de árboles diferentes que presentan características particulares en sus hojas, flores, frutos, tamaño y usos.

Una aclaración importante: en Colombia, el nombre algarrobo se utiliza para referirse a Hymenaea courbaril, una especie nativa de América tropical. Es con esta especie con la que compararemos el tamarindo en esta ocasión, ya que es la que puede encontrarse con mayor facilidad en mercados y plazas del país.

La comparación también puede encontrarse en Europa, e incluso se da con más frecuencia con la algarroba mediterránea, Ceratonia siliqua. Sin embargo, se trata de una especie diferente y no tan cercana a los colombianos.

Tamarindo: Tamarindus indica

El tamarindo es un árbol que puede alcanzar entre 12 y 25 metros de altura. Tiene un tronco robusto, corteza rugosa y una copa amplia y densa. Sus hojas son compuestas y están formadas por numerosos folíolos pequeños, mientras que sus flores son amarillentas y presentan vetas rojizas.

Según describe el Jardín Botánico Quinta de San Pedro Alejandrino en Santa Marta, su fruto es una vaina curva de color marrón, con una cáscara quebradiza. En su interior se encuentra una pulpa blanda y pegajosa que envuelve las semillas. Esta es la parte que se consume y se caracteriza por su sabor agridulce y ácido, una de las principales diferencias frente al fruto del algarrobo.

El tamarindo es originario de África tropical y, con el tiempo, se extendió a otras regiones tropicales y subtropicales. En América Latina forma parte de numerosas preparaciones gastronómicas, especialmente en bebidas, dulces, salsas y otros alimentos.

Algarrobo: Hymenaea courbaril

El algarrobo es un árbol nativo de América tropical que se distribuye desde México hasta países de Centroamérica, el Caribe y Sudamérica, incluida Colombia. Es una especie de gran tamaño: puede alcanzar entre 25 y 40 metros de altura y, en condiciones favorables, superar estas dimensiones.

Una de las características que permiten reconocerlo son sus hojas compuestas por dos folíolos, que nacen unidos por la base y recuerdan la forma de una pezuña. Sus flores son grandes, de tonalidades blancas a verdosas y con un aroma marcado por lo que también se conoce como "pecueca".

Su fruto también es una vaina, pero presenta diferencias importantes frente al tamarindo. Es más grande, grueso y duro, puede medir aproximadamente entre 10 y 17 centímetros y pasar de verde a tonos marrones durante su maduración. En su interior contiene semillas rodeadas por una pulpa amarillenta, seca y dulce, de la que se obtiene un polvo que ha sido aprovechado tradicionalmente para preparar alimentos y bebidas. De hecho, es comúnmente un sustituto del cacao.

¿Cómo diferenciarlos?

Aunque el tamarindo y el algarrobo producen frutos en forma de vaina y pertenecen a la familia Fabaceae, hay varias características que permiten distinguirlos.

• Fruto: el tamarindo produce una vaina curva, de cáscara marrón y quebradiza, que contiene una pulpa blanda, húmeda y pegajosa. En el algarrobo, la vaina es más gruesa, dura y alargada, con una pulpa amarillenta de textura más seca que rodea las semillas.
• Sabor: la pulpa del tamarindo tiene un sabor ácido o agridulce, por lo que es utilizada en jugos, dulces, salsas y otras preparaciones. La del algarrobo, en cambio, es dulce y también puede aprovecharse para preparar bebidas y alimentos.
• Ubicación del árbol: el tamarindo es valorado, entre otras razones, por su copa amplia y densa, que proporciona sombra y hace que sea utilizado en espacios rurales y urbanos. El algarrobo, además de ser una especie aprovechada por su madera y su fruto, cumple un papel importante en los ecosistemas tropicales y puede emplearse en proyectos de restauración ecológica.

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Ingredientes para el caramelo

200 gramos de azúcar

40 mililitros de agua

20 gramos de miel

Ingredientes para la crema pastelera de arequipe

1 yema de huevo

25 gramos de azúcar

12,5 gramos de fécula de maíz

150 mililitros de leche tibia

1/4 de cucharadita de esencia de vainilla

100 gramos de arequipe

Preparación

Para la crema pastelera

Bate la yema con azúcar hasta aclarar, añade fécula y leche tibia. Cocina a fuego medio sin dejar de mover hasta espesar. Retira, agrega vainilla y el ingrediente estrella, Arequipe @alpina. Cubre con film al ras y refrigera.

Para la masa choux

En una olla pon mantequilla, agua, leche, azúcar y sal. Lleva a hervor, añade la harina y mezcla hasta que la masa se despegue de la olla. Pasa a un bowl, enfría un poco y añade los huevos uno a uno hasta obtener masa brillante y suave.

Con una manga pastelera haz bolitas sobre bandeja con papel o tapete. Alisa picos con dedo húmedo y hornea a 180 °C por 25 minutos hasta dorar (no olvides precalentar el horno)

Para el caramelo cocina azúcar, agua y miel a fuego medio hasta que tome color ámbar. (Ten cuidado, el caramelo estará muy caliente)

Para el montaje rellena profiteroles con crema y únelos con caramelo en bandeja o formando torre sobre un cono forrado con papel parafinado.

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La yuca parece una raíz sencilla, pero conseguir una buena cosecha depende de mucho más que enterrarla y esperar a que crezca.

Hay una raíz que está presente en buena parte de nuestras comidas y que, aunque muchas veces pasa desapercibida, tiene una enorme importancia para la alimentación y la agroindustria: la yuca. Está en sopas, sancochos y otros platos, pero también llega a los mercados convertida en harina, almidón y otros productos.

Y aunque para el consumidor pueda parecer tan sencillo como comprarla, para el agricultor obtener una buena raíz requiere tomar varias decisiones desde mucho antes de la cosecha. Porque no cualquier variedad sirve para cualquier destino, y aspectos como la calidad de las estacas, el tipo de suelo, la distancia entre plantas, el control de malezas y el momento de recogerla pueden determinar el rendimiento y la calidad de la producción.

¿Qué tener en cuenta con la yuca y a qué distancia se siembra?

Antes de establecer un cultivo de yuca, es importante definir para qué se producirá y cuál será el mercado de destino. Las características que busca un comprador para consumo fresco no necesariamente son las mismas que exige la industria para producir harina o almidón, alimentar animales o comercializar el producto en otros mercados. Por eso, la variedad, el material de siembra, la densidad y hasta el momento de cosecha deben ajustarse a las condiciones de la zona y al uso final de la raíz.

El primer paso es preparar adecuadamente el terreno. Según las recomendaciones de AGROSAVIA en su manual para el cultivo de yuca, en terrenos planos se puede realizar una preparación del suelo a una profundidad de entre 30 y 40 centímetros, seguida de dos o tres rastrilladas, hasta conseguir un suelo suficientemente mullido.

La distancia entre plantas también debe ajustarse al sistema de producción y a las condiciones locales. Como referencia, en algunos sistemas de monocultivo se utiliza una distribución de 1 metro entre plantas por 1,2 metros entre surcos, lo que equivale a unas 8.333 plantas por hectárea, antes de descontar caminos, bordes u otras áreas que no estén destinadas a la siembra.

También es importante recordar que la yuca contiene compuestos cianogénicos en cantidades variables. Por esta razón, no debe consumirse cruda y es necesario utilizar variedades identificadas y aplicar métodos de preparación o procesamiento adecuados para el producto final.

¿Cómo sembrar?

Después de elegir el terreno y preparar el suelo, llega uno de los pasos más importantes: seleccionar la variedad y las estacas con las que se establecerá el cultivo. La elección no debería hacerse únicamente pensando en cuánto puede producir una planta, sino también en el uso que tendrá la cosecha.

Para consumo fresco, por ejemplo, pueden ser determinantes características como el sabor, la textura, el color de la pulpa, el tamaño y la uniformidad de las raíces. Si la producción se destinará a la elaboración de harina o almidón, en cambio, pueden cobrar mayor importancia el contenido de materia seca, la calidad del almidón y el rendimiento durante el procesamiento.

Elección de las estacas

La yuca se multiplica principalmente mediante estacas o trozos de tallo, por lo que la calidad del material de siembra es fundamental. Lo recomendable es obtenerlas de plantas sanas y vigorosas, sin señales de enfermedades o daños.

Para seleccionarlas, tenga en cuenta:

• Que provengan de plantas sanas.
• Que el tallo esté maduro y en buenas condiciones.
• Que los cortes sean limpios y no tengan daños.
• Que las herramientas utilizadas para cortarlas estén limpias para reducir el riesgo de transmitir enfermedades.
• Que tengan el tamaño adecuado para la variedad y las condiciones de siembra.

La elección de la variedad también debe hacerse de acuerdo con la región y el destino de la producción. Según AGROSAVIA, factores como la temperatura, el suelo y las condiciones ambientales influyen en el comportamiento de las diferentes variedades. Por eso, una variedad que presenta buenos resultados en una región no necesariamente tendrá el mismo desempeño en otra, por ello, debe averiguar muy bien qué variedad comprar con viveros certificados o expertos como los jardines botánicos, que pueden asesorarlo correctamente.

En Colombia existen variedades adaptadas a distintas zonas. Por ejemplo, AGROSAVIA registra materiales como Caramanteña, Remediana, La Siete Cueros y La Caucana en Antioquia; la No. 40, Algodona Amarilla, La Llanera, La Amarilla y La Blanca en el Valle del Cauca; y variedades como Chilacoa, Rastrojuna, La Coneja y La Sopruna en Tolima, entre otras.

Un punto que debe tener en cuenta a la hora de elegir la variedad es que tradicionalmente se ha clasificado la yuca según su contenido de compuestos cianogénicos en dos grandes grupos: las llamadas amargas o bravas, utilizadas principalmente para la elaboración de almidón y harinas, y las dulces o mansas, destinadas principalmente a la alimentación humana y animal. Esta clasificación es importante porque el uso de la yuca y la forma de procesamiento deben corresponder a las características de la variedad.

El manejo durante los primeros meses

La etapa inicial requiere especial atención porque las plantas jóvenes todavía compiten con las malezas por luz, agua y nutrientes. Por eso, el control oportuno de estas plantas es una de las labores más importantes después de la siembra.

No se trata simplemente de mantener el terreno completamente limpio durante todo el ciclo, sino de evitar que las malezas dominen el cultivo durante las etapas en las que la yuca es más vulnerable a esa competencia.

¿Cuándo se cosecha la yuca?

El tiempo de cosecha no es igual para todas las variedades. Algunas pueden estar listas alrededor de los ocho meses, mientras que otras necesitan permanecer más tiempo en el terreno. La decisión debe considerar tanto las características de la variedad como las condiciones del cultivo y, especialmente, el destino que tendrá la producción.

Este último punto es importante porque una raíz destinada al consumo fresco puede tener requisitos diferentes a la que será utilizada como materia prima para la industria. Además, la yuca tiene una particularidad que debe tenerse presente: después de ser cosechada, puede deteriorarse rápidamente. Los golpes, cortes y rupturas de las raíces aceleran este proceso y afectan especialmente la calidad del producto fresco.

Si quiere saber cómo conservar mejor la yuca, puede leer esta nota en donde le decimos todo lo que debe considerar: ¿Cómo guardar la yuca cruda con cáscara o pelada para que no se dañe y dure más?

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Ingredientes para la cazuela

1 cucharada de aceite de achiote (para el sofrito)

500 g de mistura de mariscos frescos

200 g de calamar o pota, en anillos

200 g de langostinos

200 g de camarones

200 g de almejas

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de paprika

Sal al gusto

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Preparación

En una sartén con el aceite de achiote, sofríe la cebolla, el pimentón, los tomates, la cebolla larga, la pimienta dulce, el ají dulce y el ajo. Licúa todo hasta obtener una base homogénea y resérvala.

En la misma sartén, calienta un poco más de aceite de achiote y prepara un sofrito ligero.

Incorpora la mixtura de mariscos y el calamar (o pota). Añade la base licuada y deja que todo se integre.

Sazona con sal, paprika y la leche de coco. Deja cocinar a fuego medio para que espese ligeramente.

Añade los langostinos, los camarones y las almejas. Cocina unos minutos, solo hasta que los mariscos estén en su punto (no los sobrecocines para que queden jugosos).

Sirve bien caliente, acompañada de arroz blanco, patacones o arepa.

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Un poco de la historia de este plato

Aunque es uno de los platos más icónicos de la gastronomía del Caribe colombiano, este plato tuvo su origen en Cataluña, territorio rico en productos del mar, especialmente de mariscos. Y aunque esta no es la teoría más certera, teniendo en cuenta que expertos en el tema aseguran que este delicioso manjar proviene de Chile, sí es cierto que esta receta ha logrado ser una de las propuestas más ricas y elaboradas del mundo.

Este plato típico suele elaborarse de diferentes maneras, en Colombia, por ejemplo, se prepara con diferentes frutos del mar, y su secreto para enamorar a los comensales es la leche de coco. Esta última permite que la cazuela quede con una textura cremosa que se mezcla de una forma única con los langostinos, almejas y camarones, entre otros, para dar el sabor de la Costa hasta la última cucharada.

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Preparación

Precalienta el horno a 200 °C. En una sartén pon pimientos, el ajo y la cebolla. Baña todo con el aceite de oliva y hornea unos 30 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Pasa lo rostizado a la licuadora, agrega la crema y licúa hasta obtener una salsa homogénea.

Pasa la salsa por un colador para que quede bien fina y cremosa. Viértela en una olla.

Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal hasta que quede al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir.

Cuando la salsa rompa hervor, sazona con sal y pimienta. Añade la pasta al dente y un poco del agua de cocción reservada. Deja que todo se integre perfectamente.

Retira del fuego, añade el queso parmesano y mezcla bien. Sirve y termina con un toque de aceite de oliva.

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Un poco de la historia de la pasta

La pasta es uno de los ingrediente más populares de la gastronomía italiana, y su primera aparición se dio en el siglo XII. La palabra spaghetti significa cordón y es la sustitución de otros nombres de platos italianos como el maccaroni y vermicelli. Cabe mencionar que los espaghetis en un principio se servían únicamente con aceite de oliva, queso y pimienta. Sin embargo, sería en el siglo XVIII que la pasta comenzaría a consumirse con salsa de tomate, receta consignada en el libro ‘Cucina teorico pratica’ de Ippolito Cavalcanti en 1837.

Este plato se elabora con harina de grano duro y agua. Su forma es delgada y tienen un largo de 30 centímetros aproximadamente. La clave para cocinarlo es que su consistencia esté al ‘dente’, para hacerlo resistente a la hora de consumirlo. Puede mezclarse con cualquier tipo de salsas y la magia de su sabor está en la fusión de los ingredientes que se desprendan de estas.

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Hace unos días el influenciador gastronómico Tulio Zuloaga subió a sus redes sociales un video donde hablaba del aprovechamiento del aceite del atún en lata en diferentes preparaciones, generando una discusión interesante donde algunos defendían la práctica mientras que otros no lo recomendaban.

“La mayoría de las latas de atún se conservan gracias a un proceso de esterilización térmica (se cocinan y sellan herméticamente), por lo que no necesitan conservantes químicos añadidos. Lee la etiqueta, si en ella ves únicamente ”pescado, agua / aceite y sal", entonces no contiene conservantes añadidos, lo que significa que su larga duración se debe al enlatado y la esterilización", dijo Zuloaga en el post realizado en Instagram.

Más allá del debate en redes, la ciencia y algunos especialistas en nutrición se han pronunciado sobre el tema, y la conclusión en términos generales es favorable, manifestando que este aceite no solo se puede aprovechar, sino que tirarlo es un desperdicio.

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Luca Piretta, nutricionista y gastroenterólogo italiano, señaló recientemente en una publicación de Infobae que descartar el aceite de la lata de atún es un error, “desde el punto de vista nutricional como de la sostenibilidad. Hay muchos minerales en el agua de las verduras, así como en el aceite de oliva en el que se conserva el atún, muchas sustancias liposolubles, incluida la vitamina D, terminan disolviéndose en el aceite que conserva el pescado”, considerándola una grasa saludable digna de aprovecharse.

Sin embargo, Piretta es enfático en que la recomendación que hace al respecto está asociada al aceite de oliva y sus conservas, no a las que se utilizan en otras grasas vegetales como el aceite de girasol. La opinión del nutricionista también está respaldada por un estudio realizado por la SSICA de Parma, la Estación Experimental para la Industria de Conservación de Alimentos, ubicada en Parma, Italia, la cual concluyó que el aceite empleado en la lata conserva las mismas propiedades nutricionales que el aceite en botella, sin que se vean afectados ni el sabor ni el aroma.

De hecho, la investigación que analizó latas a distintas temperaturas (4°, 20° y 37°) durante 13 meses, determinó que el aceite se enriquece con las propiedades del propio pescado, especialmente omega 3 (DHA) y vitamina D, que de forma natural no está presente en el aceite de oliva.

Aunque muchos comensales optan por elegir el atún en agua por tener un sabor más limpio y natural, el atún en aceite realza el sabor y la humedad de este ingrediente versátil, de ahí que el argumento de Diana León, experta en nutrición culinaria vaya de la mano con el del italiano, manifestando que la elección del aceite es lo que incide notoriamente en el uso de este.

“En mi caso prefiero evitar aceites como canola, girasol o soya, porque suelen pasar por procesos industriales que alteran su estructura y que han sido relacionados con inflamación y colesterol alto, por eso recomiendo algo muy simple y es buscar las latas que digan “aceite de oliva” en el empaque", dice.

Los beneficios a la hora de consumir este aceite son muchos, las grasas saludables y los antioxidantes presentes en el aceite de oliva ayudan a proteger el cerebro y a reducir el riesgo de deterioro cognitivo, como lo manifiesta Marta Guasch Ferré, investigadora en nutrición y profesora asociada de la Universidad de Copenhague.

Recomendaciones para aprovecharlo

Los expertos coinciden en algunos puntos prácticos a la hora de reutilizar este aceite. Es ideal para platos fríos o en frío, por lo que funciona muy bien para aderezar ensaladas, pastas frías, tostas o para dar sabor a una salsa o un sofrito ligero.

No es aconsejable reutilizarlo en frituras o cocciones a altas temperaturas, porque puede perder sus propiedades y su sabor; eso sumado al cuidado a la hora de leer las etiquetas antes de comprarlo, ya que algunas proteínas de este tipo de pescado pueden generar alergias, entre otros factores.

Y quizá, este es uno de los datos más importantes, si no lo vas a usar, no lo tires por el desagüe, es una práctica perjudicial para el medio ambiente. Lo correcto es almacenarlo y llevarlo a un punto de recogida, igual que se hace con el aceite para freír.

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La caspiroleta es una de esas bebidas calientes que saben a infancia y a casa de la abuela. Con ingredientes sencillos como leche, huevo, galletas y un toque de canela, esta preparación tradicional te hará retroceder en el tiempo. Como toda receta tradicional tiene su toque familiar, como el uso de gelatina de pata o un toque de licor, así la prepara nuestra chef Diana Acevedo y aquí te enseña el paso a paso para saborearla.

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Preparación

En un recipiente, vierte la leche y agrega las galletas trituradas, el huevo y la canela o vainilla.

Bate todo en frío con ayuda de un molinillo hasta integrar bien los ingredientes.

Lleva la mezcla al fuego y revuelve constantemente con el molinillo para evitar que se pegue o se corte.

Cocina sin dejar de mezclar hasta que tome textura y espese.

Agrega una cucharadita de azúcar y, si lo deseas, la gelatina de pan. Baja del fuego y sirve caliente.

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Recetas

Chips de plátano

Tiempo: 10–15 minutos

Preparación

Lamina el plátano verde muy delgado, con todo y cáscara (con cuchillo o mandolina).

Fríe en aceite caliente hasta que queden crocantes y dorados.

Escurre sobre papel absorbente y agrega sal al gusto.

Harina de plátano

Tiempo: 2 a 3 horas (deshidratación) + triturado

Preparación

Pela el plátano y lamínalo bien delgado con cuchillo o mandolina.

Lleva las láminas al horno a 100 °C durante 2 a 3 horas, hasta deshidratarlas por completo.

Tritura en licuadora o procesador hasta obtener una harina fina.

Puré de plátano (base para otras recetas)

Tiempo: 20–25 minutos

Preparación

Pela el plátano y córtalo en trozos.

Cocínalo en agua hasta que esté blandito.

Machácalo hasta lograr un puré suave.

Cabeza e’ gato

Tiempo: 30 minutos (partiendo del puré)

Ingredientes

Puré de plátano

Suero costeño

Sofrito de cebolla y ajo

Sal y pimienta

Queso costeño

Preparación

Al puré de plátano añade el suero costeño, el sofrito de cebolla y ajo, sal, pimienta y queso costeño.

Integra muy bien todos los ingredientes , forma bolas con la mezcla y sirve.

Tortillas de plátano

Tiempo: 25–30 minutos

Preparación

Procesa el puré de plátano hasta formar una masa.

Aplana la masa y córtala en porciones.

Dora en una plancha caliente por ambos lados.

Empanadas de plátano

Tiempo: 35–40 minutos

Ingredientes

Masa de plátano

Carne o pollo guisado

Aceite para freír

Preparación

Extiende y aplana la masa de plátano.

Rellena con carne o pollo guisado.

Dobla con cuidado, sella y corta la empanada.

Fríe en aceite caliente hasta que quede crocante y dorada.

Aprovecha la cáscara

Cocina la cáscara del plátano y usa el agua resultante para regar tus plantas. Así aprovechas el ingrediente por completo y evitas desperdicios.

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Un poco de la historia de los patacones

La palabra patacón viene del árabe ‘batakká’, nombre que se asocia directamente con las monedas que se usaban en el medioevo y que dieron origen a la forma de uno de los alimentos más ricos del mundo gastronómico: el ‘patácca’ o patacón. Esta comida hecha con trozos aplanados del plátano es uno de los platos más tradicionales de América, principalmente de Colombia, Venezuela y Costa Rica, y es considerada como: la Musa paradisiaca.

En la gastronomía es llamado de muchas formas: patacón, tostón, tachino, frito; y es el acompañante ideal para las comidas de mar. Su preparación es sencilla y no requiere de mucha elaboración, por eso ha sido elegido por chefs para emplatar, provocar y deleitar a sus comensales. Con el paso del tiempo ha logrado consolidarse no solo como uno de los ingredientes más importantes de la cocina del Caribe colombiano, sino porque también ha cobrado gran relevancia en el mundo musical, teniendo una canción que le rinde homenaje a su exquisitez.

No dejes de leer: ¿Se puede cocinar con aceite de oliva? Esto es lo que le hace a tu colesterol

*Nota de la editora

El contexto histórico de este ingrediente puede encontrarlo en otras recetas con un fin informativo y práctico, para comprender mejor su origen y uso en la cocina.

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¿Se puede cocinar con aceite de oliva? La respuesta es sí y Rosa Margarita Campo, médica de la Corporación Universitaria Rafael Núñez de Cartagena y especialista en Gerencia de la Calidad y Auditoría en Salud de la Universidad Cooperativa de la misma ciudad lo corrobora.

“Sí se puede cocinar con aceite de oliva, pues tiene un punto de humo de alrededor de 190 a 210 grados, suficiente para saltear, sofreír y cocinar en casa, además de ser estable al calor y no dañarse fácilmente”, sostiene.

Campo, explica además, que, aunque sí sube el colesterol, “lo hace con el bueno, aumentando el HDL, ayudando también a disminuir el LDL (el malo)”, y aclara, que, “no engorda; al contrario, ayuda a sentirse lleno por más tiempo y reduce la necesidad de picar entre comidas, por lo que, consumido en cantidades adecuadas, favorece el control del apetito y se asocia con un peso más estable y saludable”.

Estos beneficios coinciden con la evidencia científica reseñada por The New York Times, que destaca al aceite de oliva —especialmente el extra virgen— como una de las grasas más saludables de la dieta mediterránea. Rico en grasas monoinsaturadas y polifenoles, sobre todo ácido oleico, ayuda a equilibrar el colesterol, reducir la tensión arterial y proteger el corazón.

Todo esto soportado en un ensayo clínico realizado en España en 2018 que “evidenció que las personas con alto riesgo cardiovascular que siguieron una dieta mediterránea con aceite de oliva extra virgen redujeron en un 30 % su riesgo de infarto, ictus y muerte cardiovascular”.

El aceite de oliva también puede funcionar como reemplazo de grasas menos saludables como la mantequilla, siendo un gran aliado para la salud y la longevidad, sin embargo, hay algo para tener en cuenta a la hora de consumirlo y es la forma de almacenarlo.

Uno de los errores más frecuentes, según Campo es guardarlo cerca de fuentes de calor o exponerlo a la luz solar directa, esto puede acelerar su oxidación e incluso su sabor, aroma y nutrientes.

No dejes de leer: ¿Cuál es la diferencia entre aceite de oliva virgen, extra virgen y refinado?

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¿Ha visto una fruta amarilla, rugosa y redonda que a primera vista podría confundirse con un limón? Aunque su apariencia puede llevar a engaños, se trata del madroño, un fruto llamativo que crece en algunas regiones de Colombia y que destaca por su particular forma, su cáscara firme y su pulpa jugosa.

Quédese, que aquí en La Huerta le explicamos qué lo hace diferente, dónde se encuentra y todo lo que debe saber sobre este curioso fruto.

¿En qué se caracteriza el madroño?

El madroño (Garcinia madruno) es un árbol nativo de los bosques tropicales de América, presente desde Centroamérica hasta países de Suramérica como Colombia, Venezuela, Bolivia y Brasil. En Colombia se encuentra principalmente en zonas cálidas y húmedas, desde el nivel del mar hasta aproximadamente los 1.800 metros de altitud, aunque es más común por debajo de los 1.200 metros.

Según menciona el Catálogo virtual de flora del Valle de Aburrá por UEIA, puede alcanzar hasta 15 metros de altura y desarrollar una copa densa que proporciona abundante sombra. Su tronco es recto, de corteza grisácea, y una de sus características más particulares es que, al ser cortado o sufrir alguna lesión, produce un látex amarillo o anaranjado y pegajoso.

Sus hojas son verdes, alargadas y brillantes, y cuando aparecen los nuevos brotes, estos pueden tener tonalidades rojizas o granate, lo que hace que el árbol sea especialmente llamativo.

Eso sí, uno de sus mayores atractivos son sus frutos. Según menciona la Corporación Autónoma Regional del Valle del Cauca, los llamados madroños son bayas ovaladas o alargadas, de color amarillo y con una cáscara gruesa y rugosa, que pueden alcanzar entre 5 y 9 centímetros de largo, las cuales en su interior tienen una pulpa blanca, jugosa y aromática, de sabor agridulce.

El fruto es comestible y su sabor ha sido comparado con el del mangostino, una especie de la misma familia botánica. Además de su valor como alimento, el árbol cumple funciones ecológicas importantes, pues sus frutos sirven de alimento para diferentes especies de fauna, especialmente aves.

En Colombia, el madroño puede encontrarse en bordes de bosques, caminos, rastrojos y zonas cercanas a fuentes de agua, particularmente en regiones de clima cálido y húmedo. También puede utilizarse como árbol ornamental y en espacios públicos gracias a su follaje abundante y su capacidad para generar sombra.

¿Por qué se ha vuelto tan popular esta fruta?

El madroño no destaca únicamente por su apariencia y su particular sabor. Este árbol también cumple un papel importante en los ecosistemas donde crece. De acuerdo con la Fundación Corocoras, sus frutos sirven de alimento para aves, murciélagos y diferentes mamíferos, mientras que sus semillas son dispersadas por la fauna y contribuyen a la regeneración de los bosques.

Además, sus raíces ayudan a estabilizar el suelo y reducir la erosión, por lo que puede ser una especie de interés para la recuperación de áreas degradadas. El árbol también hace parte de las redes tróficas, pues sirve de refugio y alimento para insectos y otros invertebrados.

Pero su importancia no termina en el bosque. El madroño también ha sido aprovechado tradicionalmente por las comunidades. Su fruto puede consumirse fresco y utilizarse para preparar jugos, jaleas, bebidas y otros productos. También existen usos tradicionales de diferentes partes del árbol, como las hojas y la corteza.

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En video: Bollo de yuca con queso costeño: Historia y recetas de la Costa Colombiana

Preparación

Corta la barra en trozos pequeños y del mismo tamaño. Entre más parejos queden, más parejo se derrite.

Pon agua en una olla y llévala a fuego medio. Coloca un tazón resistente al calor encima de la olla, como si fuera una tapa, cuidando que el fondo del tazón no toque el agua. El agua debe soltar vapor suficiente para calentar el bol, pero sin hervir con fuerza, para que el chocolate se derrita poco a poco sin quemarse.

Pon los trozos de chocolate en un bowl resistente al calor y ponlo sobre la olla, asegurándote de que el tazón no toque el agua.

Con una espátula o cuchara, mueve el chocolate sin parar. Esto ayuda a que se derrita parejo y evita que se queme.

Cuando el chocolate esté casi completamente derretido, pero aún queden algunos trocitos pequeños, retira el tazón del fuego. El calor residual terminará de derretirlos.

Sigue removiendo fuera del fuego. Mezcla un par de minutos más hasta lograr una textura lisa, brillante y sin grumos.

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Ingredientes para las arepas de yuca

1 libra de yuca cocida

Queso costeño al gusto

1/4 de taza de mantequilla derretida

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Preparación

Para la masa de las arepas

Ralla la yuca cocida y ponla en un bol. Agrega el queso, la mantequilla derretida y la sal. Mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Forma bolitas, aplánalas para darles forma de arepa y ásalas en una sartén caliente hasta que queden doraditas por ambos lados.

Para el sofrito

En una sartén con el aceite, sofríe el tomate, la cebolla larga, la cebolla roja y el pimentón. Añade el ajo, la sal y la pimienta, y cocina hasta que las verduras estén blandas y aromáticas.

Para la tilapia

Añade los filetes sobre el sofrito y cocínalos bañándolos con la salsa, hasta que el pescado esté cocido y con buen color. Al final, agrega el jugo de limón.

Para la ensalada

En un bowl, combina el aguacate, el pepino y la cebolla roja. Agrega el cilantro, la sal y el jugo de limón. Mezcla con suavidad para no deshacer el aguacate.

Sirve las arepas con la tilapia encebollada y acompaña con la ensalada.

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Todos hemos escuchado hablar de la moringa, una planta que hace algunos años se volvió protagonista de conversaciones sobre alimentación y bienestar, especialmente durante el confinamiento. Sin embargo, su historia no termina ahí: esta planta tiene mucho más para ofrecer de lo que probablemente imagina.

Además de conocer sus características y las ventajas de tenerla en la huerta, la moringa —especialmente sus hojas— también puede convertirse en un ingrediente para llevar directamente del jardín a la cocina.

¿De qué planta vienen las hojas de moringa?

Antes de hablar de sus propiedades y usos en la cocina, vale la pena conocer de dónde vienen las hojas de moringa. La Moringa oleifera, conocida simplemente como moringa, ben o malungáy, es un árbol originario del norte de la India que actualmente se cultiva en diferentes regiones tropicales y subtropicales del mundo.

Es una planta de crecimiento rápido que puede alcanzar entre 10 y 12 metros de altura en condiciones favorables. Su tronco tiene una corteza grisácea y de sus ramas nacen sus características hojas compuestas de color verde claro.

De acuerdo con Agronet, plataforma administrada por la Unidad de Planificación Rural Agropecuaria (UPRA) del Ministerio de Agricultura, la moringa también produce flores blancas o crema, de aroma fragante, y frutos alargados parecidos a vainas que, al madurar, contienen varias semillas.

Aunque todavía no es una planta tan común en los jardines colombianos, en el país sí se cultiva la moringa y su producción está presente en diferentes departamentos. Se desarrolla principalmente en climas tropicales y cálidos, incluso desde el nivel del mar y hasta unos 800 metros de altura. También puede cultivarse a mayores alturas, aunque las condiciones pueden influir en su calidad y desarrollo.

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¿Para qué sirven las hojas de moringa?

Todos hemos escuchado hablar de la moringa, una planta que hace algunos años se volvió protagonista de conversaciones sobre alimentación y bienestar, especialmente durante el confinamiento. Sin embargo, su historia no termina ahí: esta planta tiene mucho más para ofrecer de lo que probablemente imagina.

Además de conocer sus características y las ventajas de tenerla en la huerta, la moringa —especialmente sus hojas— también puede convertirse en un ingrediente para llevar directamente del jardín a la cocina.

¿De qué planta vienen las hojas de moringa?

Antes de hablar de sus propiedades y usos en la cocina, vale la pena conocer de dónde vienen las hojas de moringa. La Moringa oleifera, conocida simplemente como moringa, ben o malungáy, es un árbol originario del norte de la India que actualmente se cultiva en diferentes regiones tropicales y subtropicales del mundo.

Es una planta de crecimiento rápido que puede alcanzar entre 10 y 12 metros de altura en condiciones favorables. Su tronco tiene una corteza grisácea y de sus ramas nacen sus características hojas compuestas de color verde claro.

De acuerdo con Agronet, plataforma administrada por la Unidad de Planificación Rural Agropecuaria (UPRA) del Ministerio de Agricultura, la moringa también produce flores blancas o crema, de aroma fragante, y frutos alargados parecidos a vainas que, al madurar, contienen varias semillas.

Aunque todavía no es una planta tan común en los jardines colombianos, en el país sí se cultiva la moringa y su producción está presente en diferentes departamentos. Se desarrolla principalmente en climas tropicales y cálidos, incluso desde el nivel del mar y hasta unos 800 metros de altura. También puede cultivarse a mayores alturas, aunque las condiciones pueden influir en su calidad y desarrollo.

¿Para qué sirve?

Una de las particularidades de la moringa es que prácticamente toda la planta puede aprovecharse. De acuerdo con CARE Hospitals, una de las principales redes de atención médica multiespecializadas de la India, pueden consumirse frescas, secas o convertidas en polvo, y cada presentación ofrece distintas posibilidades en la cocina.

Por ejemplo, las hojas frescas pueden incorporarse a ensaladas, sopas, guisos, arroces o salteados, de una manera similar a otras hojas verdes. Tienen un sabor herbáceo, ligeramente terroso y con un toque picante, además de aportar textura a las preparaciones. Además, cuando estas hojas se secan, pueden desmenuzarse y utilizarse como una hierba o condimento que puede añadirse a sopas, salsas, guisos o arroces.

Otra de las presentaciones más comunes es el polvo de moringa, que puede mezclarse con batidos, jugos, sopas, salsas, yogures o incluso masas. Su sabor es más intenso, terroso y ligeramente amargo, por lo que suele utilizarse en pequeñas cantidades. Además, al incorporarlo a una preparación, le da un característico tono verde.

Las semillas también pueden aprovecharse, aunque tienen un sabor más intenso y picante y requieren un procesamiento previo para su consumo. De ellas, además, se obtiene el aceite de moringa, utilizado tanto en preparaciones culinarias como en productos cosméticos.

Estos usos no solo están relacionados con el sabor que aporta a las comidas. De acuerdo con la doctora Claudia Angarita, docente de la Escuela de Medicina de la Fundación Universitaria Juan N. Corpas, las hojas de moringa contienen proteínas, fibra, minerales como calcio, hierro y potasio, y vitaminas A y C, además de compuestos antioxidantes.

“La moringa puede formar parte de una alimentación saludable, particularmente como una planta más dentro de una dieta rica en verduras, frutas, leguminosas, cereales integrales y fuentes adecuadas de proteína”, señala la experta.

Eso sí, Angarita enfatiza que la prioridad debe estar en mantener una alimentación variada y equilibrada, acompañada de buenos hábitos de vida, y que no existen alimentos milagrosos.

De hecho, la moringa también ha tomado popularidad en investigaciones, por ejemplo, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) de Estados Unidos recogen estudios sobre los compuestos presentes en esta planta, entre ellos flavonoides, ácidos fenólicos, carotenoides, glucosinolatos e isotiocianatos. Estos trabajos han explorado principalmente sus posibles efectos antioxidantes, antiinflamatorios y protectores.

Entre los resultados estudiados se encuentran una posible actividad gastroprotectora, además de compuestos cuyo potencial se ha relacionado con la salud cardiovascular y con efectos sobre el dolor y la fiebre.

Eso sí, el doctor Esteban Guerrero Castiblanco, médico especialista y director médico del Grupo Médico de Especialistas Sunem, señala que, aunque contiene diferentes nutrientes, su aprovechamiento por parte del organismo puede verse limitado y su aporte depende, entre otros factores, de la cantidad consumida y de la presentación del producto.

Entre las diferentes formas de consumo, el especialista destaca la moringa en polvo, ya que permite incorporar una mayor cantidad de producto y, por tanto, concentrar su aporte nutricional. Esta puede mezclarse con otros alimentos o, como ocurre con mayor frecuencia, añadirse a bebidas.

“Sin embargo, no existe una dosis universalmente establecida para obtener beneficios generales y, además, factores como el procesamiento, el almacenamiento y la conservación pueden influir en la calidad del producto”, afirmó Guerrero.

Por último, advierte que la moringa tampoco debe utilizarse como sustituto de los tratamientos médicos convencionales, cuya suspensión podría resultar perjudicial. Por ello, es recomendable consultar con un médico de cabecera para tomar decisiones informadas y adecuadas a cada etapa de la vida y condición de salud”.

Eso sí, la moringa también puede tener usos en la agricultura y la jardinería. Según Agronet, en algunos sistemas productivos, sus hojas se aprovechan como alimento complementario para el ganado y otros animales, debido a su contenido nutricional. También puede utilizarse como planta de interés para sistemas agroforestales por su resistencia a la sequía.

Sin embargo, una advertencia importante, y es que si está pensando en cultivar moringa en su casa, finca o huerta, primero es importante consultar si su introducción es adecuada para la zona. Lo recomendable es acudir a un jardín botánico, autoridad ambiental o experto en especies vegetales que pueda orientarlo sobre las plantas permitidas en su territorio.

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Aunque pueden parecer lo mismo, sus diferencias en sabor, aroma, propiedades y usos en la cocina son más grandes de lo que imagina.

Hay sabores que prácticamente cuentan de dónde vienen. El suero costeño, con su sabor salado y particular, es uno de esos ingredientes que recuerdan inmediatamente a la cocina de la Costa Caribe colombiana. Pero cuando se pone junto a un queso crema, las diferencias empiezan a notarse tanto en el paladar como en la forma de utilizarlos.

Aunque los dos pueden aparecer en una mesa, no cumplen la misma función en la cocina. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ambos y cuál debería escoger según la preparación que quiera hacer?

Diferencias principales

Aunque pueden utilizarse para acompañar panes, tostadas y otras preparaciones, el suero costeño y el queso crema tienen diferencias claras en su textura, sabor y consistencia. Mientras el primero es más parecido a una crema o salsa, el segundo tiene una textura más espesa y está pensado para untar.

Textura y consistencia

El suero costeño tiene una consistencia cremosa y semilíquida, por lo que puede servirse como acompañamiento o aderezo y extenderse fácilmente sobre diferentes alimentos. Su textura puede variar según la preparación, pero en general es más ligera que la del queso crema.

Por su parte, el queso crema es más espeso, denso y compacto. Su consistencia permite untarlo sobre panes, tostadas o galletas sin que se escurra, y suele tener una textura uniforme y cremosa.

Olor y sabor

Una de las diferencias más fáciles de notar está en el sabor. El suero costeño se caracteriza por ser salado y ligeramente ácido, dos notas que le dan ese sabor intenso y particular que distingue a esta preparación de la Costa Caribe.

El queso crema, en cambio, tiene un sabor mucho más suave, lácteo, con un perfil más neutro que permite combinarlo tanto con ingredientes dulces como salados.

¿Cómo se prepara cada uno?

El suero costeño es una preparación tradicional de la Costa Caribe, especialmente asociada con Córdoba, Sucre y Bolívar. Su elaboración parte de la leche, que se corta y se mezcla con sal para conseguir una preparación cremosa, ligeramente ácida y con ese sabor característico que acompaña buena parte de la gastronomía de la región.

Puede servirlo con patacones, yuca, carimañolas o incluso como acompañamiento de otras comidas.

Por otro lado, el queso crema es un producto lácteo de textura más espesa y cremosa. Tradicionalmente, se elabora a partir de leche y nata, que se cuajan mediante fermentos lácticos. En preparaciones caseras también pueden utilizarse ingredientes como leche, vinagre o limón y sal para conseguir una consistencia similar.

Puede acompañarlo con una mermelada de frutos rojos, frutas frescas, pan o tostadas, o utilizarlo como base para diferentes recetas dulces y saladas.

¿Cuál escoger?

La elección depende principalmente de lo que quiera preparar. Si busca un acompañamiento con más sabor, sal y acidez para darle personalidad a una comida, el suero costeño puede ser la opción indicada. Si prefiere una textura más espesa, suave y fácil de untar, el queso crema resulta más versátil, especialmente para panes, tostadas, postres y preparaciones que requieren una base cremosa.

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Ingredientes para la salsa teriyaki

¼ taza de salsa de soya

2 cucharadas de miel

1 cucharada de vinagre de arroz o manzana (debe ser suave)

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ taza de agua

1 cucharadita de fécula de maíz

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Preparación

Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén amplia y dora los muslos por todos sus lados hasta que estén bien sellados.

Mientras tanto, mezcla en un recipiente la salsa de soya, miel, vinagre de arroz, ajo, jengibre, agua y fécula de maíz.

Vierte la salsa sobre el pollo, mezcla suavemente y cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 20 minutos aproximadamente, volteando los muslos a mitad de la cocción.

Destapa y cocina unos minutos más, hasta que la salsa espese y quede brillante, cubriendo completamente el pollo.

Sirve caliente y termina con un poco de cebollín o semillas de sésamo si quieres darle un toque especial.

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Uno de los ingredientes más característicos y particulares de las cocinas del Medio Oriente es el tahini. Sin embargo, en otras latitudes se ha creado una confusión sobre el mismo: se trata de la pasta de sésamo o ajonjolí, de sabor un tanto amargo y tostado, y textura densa, cremosa y aceitosa, similar a la mantequilla de maní.

Este es un ingrediente fundamental en el hummus de garbanzos (tahini, garbanzos, aceite de oliva, limón, páprika…), y de allí que esta preparación también se conozca como tahini de garbanzos. Y como si no fuera poco, en las cocinas del Magreb se utiliza un recipiente llamado tajine (de barro y con tapa cónica), que también les da su nombre a los estofados en cuya cocción se utiliza.

Todo suena parecido, pero son diferentes. Vamos a concentrarnos en el tahini, con el que prepararemos una crema emulsionada igual a la que se usa en los shawarmas o en los sándwiches de falafel, esta vez para acompañar unas ricas tajadas de coliflor asadas, que es de las formas más ricas y sorprendentes en las que se puede disfrutar este vegetal.

Ojo al dato: ¿Qué presa de pollo tiene menos grasa y es ideal para hacer en sopas y caldos?

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“Los primeros cultivos de este tubérculo se dieron en zonas que hoy en día son parte de Brasil y Paraguay. Cuenta la historia que incluso antes de la llegada de Colón, la yuca ya se había extendido a América del Sur y América Central. La yuca también es llamada en otros países como manioca, casamento, aipim, aipi, guaraní, mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava. Su nombre científico es *Manihot esculenta*. En Colombia la yuca no necesita mayor presentación, la conocemos por ser utilizada en múltiples regiones y en distintas preparaciones. La mayoría de los colombianos la tenemos en nuestra cocina, entre otras razones por su fácil acceso.”

Cuando la vamos a usar pronto

Para una conservación corta, es decir, cuando la yuca se va a cocinar en cuestión de días, basta con dejarla lista y sumergida en agua dentro de la nevera. Así lo explica el investigador Carlos Sánchez:

“Si es por poco tiempo, es decir, si la voy a usar muy rápido, la pelo totalmente, la abro por la mitad y le retiro la vena. Esto último es muy importante: quitarle la vena. Luego la corto en trozos y los pongo en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa. Agrego agua, sumerjo bien los trozos de yuca, tapo y dejo en la nevera.”

De esta manera la yuca dura máximo una semana, siempre y cuando se cambie el agua cada dos días.

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Cuando queremos guardarla por más tiempo

Si la idea es conservarla durante semanas o meses, lo mejor es congelarla. El paso previo es el mismo de siempre: se pela, se abre por la mitad, se le quita la vena y se corta en trozos. Esos trozos se guardan en una bolsa apta para congelador y se llevan así al frío.

Sánchez también explica otra alternativa buena y práctica, y se trata de cocinar la yuca antes de congelarla. “La cocción le da mayor vida útil, porque los almidones ayudan a que se conserve mejor, el procedimiento arranca igual:, se pela, se abre, se le quita la vena y se corta en trozos. Luego se cocina en agua con sal —y, si uno quiere, con cebollita u otros aliños— y se deja enfriar. Este punto es fundamental, la yuca cocida debe estar completamente fría antes de empacarla. Cuando ya está fría, se mete en una bolsa y se lleva al congelador”.

Así puede durar varios meses, hasta seis meses aproximadamente. Cuando llega el momento de usarla, simplemente se saca y se deja descongelar, o se puede llevar directamente a freír si los trozos están en buen estado.

Al final, el secreto es tan sencillo como constante, quitarle la cáscara y la vena. Con esos dos gestos, la yuca queda lista para conservarse bien y acompañarnos en la cocina cuando la necesitemos.

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