Del mar y de la tierra

Los países bañados por el mar Mediterráneo crearon una cultura culinaria variada. Esta es una selección de recetas de carnes y mariscos para disfrutar preparaciones exquisitas del sur de Europa.

Pulpo a la parrilla

Emilia Romagna

Para 1 persona

4 horas 30 minutos

Ingredientes:


150 gramos de tentáculo de pulpo

20 gramos de lechuga rúgula

una naranja tangelo

10 gramos cebolla cabezona roja

10 gramos de nuez pignolia

3 hojas de laurel

4 dientes de ajo

5 gramos de pimienta negra en pepa.

Para la vinagreta de limoncello:

Media taza de vinagre de vino tinto, Media taza de limoncello (licor a base de limón)

Una taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:


Cocinar los tentáculos del pulpo en bastante aceite aromatizado con el laurel, ajo y pimienta por mínimo 4 horas a muy baja temperatura. Tomar el pulpo después de cocido y dejarlo a temperar por una hora. Luego ponerlo a la parrilla los tentáculos de pulpo salpimentados y revisándolos constantemente, hacer una ensalada con la rúgula, cascos de naranja, cebolla cabezona, nuez pignolia y la vinagreta de limoncello. Retiramos el pulpo de la parrilla y montamos sobre la ensalada, terminamos con vinagreta y crema balsámica.

De la vinagreta:

Mezclar el limoncello con el vinagre y agregar en hilo el aceite de oliva batiendo o mezclando enérgicamente.

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