Entrecot con cebollas caramelizadas al balsámico

Restaurante La Cigale. Plato para 4 personas, tiempo de preparación 60 minutos.

Ingredientes:

4 entrecots de 200 gramos

2 cebollas cabezonas blancas cortadas en julianas

1 cucharada de mantequilla

½ taza de vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Una pizca de nuez moscada

1 taza de champiñones enteros

1 pimentón en julianas

½ zucchini amarillo en rodajas de ½ cm de espesor

½ zucchini verde en rodajas de ½ cm de espesor

½ taza de aceite de olivas

¼ taza de aceite neutro (girasol o canola)

2 dientes de ajo pelados y enteros

Orégano fresco picado

½ cucharadita de hojas de tomillo fresco

Sal y pimienta al gusto

preparación:

Para las cebollas caramelizadas al balsámico:

En un sartén a fuego medio, derretir la mantequilla, agregar las cebollas, una pizca de sal, pimienta y la nuez moscada. Cocinar las cebollas lentamente hasta lograr que se caramelicen. Agregar el vinagre balsámico y reducir por completo, corregir la sazón. Reservar.

Para los vegetales salteados:

En un sartén calentar a fuego bajo el aceite neutro, agregar los ajos y dejarlos liberar su sabor y aroma, retirar el sartén del fuego y dejarlo enfriar. Retirar los ajos, calentar nuevamente el sartén a fuego medio, saltear los champiñones durante un minuto, agregar el pimentón, saltearlo y por último añadir los zucchinis, cocinar durante un minuto más y retirar del fuego, verter el aceite de olivas para bajar la temperatura y luego el tomillo y el orégano picados. Reservar.

Para el entrecot:

Sacar los cortes de la nevera con 30 minutos de anticipación para que la carne suba de temperatura y recupere su consistencia. Salpimentar la carne por todos los lados y dejar reposar durante 2 minutos. Llevar un sartén al fuego hasta que esté bien caliente, agregue una cucharada de aceite y selle la carne por todos los lados hasta el término deseado (para ¾ son 3 minutos por lado).

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