Pupiets de merluza

Por la mezcla de sus exquisitos sabores, en su mayoría marinos, esta receta es perfecta para disfrutar en Semana Santa. Encuentre una para preparar cada día.

Ingredientes: para 4 pax

• Merluza 4 filetes
• Pimentón rojo 1
• Pimentón amarillo 1
• Pimentón verde 1
• Fumet 1000cc
• Harina 50gr
• Mantequilla 50gr
• Crema de leche 100gr
• Yemas de huevo 1
• Perejil liso 30gr

Procedimiento:

Para el Roux: En una sartén poner a derretir la mantequilla y luego incorporar de golpe la harina y posteriormente integrar hasta lograr una pasta consistente y homogénea.

Para la liaison: Integrar los 100cc de crema de leche con la yema de huevo.

Alistar los filetes de merluza en un plato y retirar las espinas aun existentes; condimentar con sal y pimienta.
Cortar los pimentones en finas julianas.

Enrollar con los filetes de merluza cantidades apropiadas de julianas de pimentones de los tres colores y asegurar usando un palillo en cada una (hacer en total 2 o 3).

Para hacer la salsa veloute, colocar el Fumet en una olla y ligarlo con un roux hasta lograr una textura cremosa y luego incorporar la liaison.

Con la salsa lista colocar las pupiets en la misma a un hervor bajo por unos 7 a 10 minutos y retirar para servir.

José Luis Avellaneda Rincón/Chef Internacional
ISMM Buenos Aires (ARG)

Cocinero y pastelero profesional egresado de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno de la ciudad de buenos aires argentina, especialista en parrilla argentina con estudios en administración gastronómica, enología y demás cocinas del mundo además además de montaje de platos.Trabajó en diversos restaurantes en la ciudad de Buenos Aires desempeñandose como jefe de partida y en montajes de eventos de tipo empresarial. Actualmente se desempeña como chef docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno en la ciudad de Bogotá y en otros institutos en la facultad de hotelería y turismo. 

 

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