Trilogía de atún

Restaurante Azul Hotel Karmairi. Para una 1 persona, 60 minutos.

Ingredientes:

80 gramos de atún

20 gramos de tomillo

20 gramos de almendras

10 gramos de ajonjolí blanco

10 gramos de ajonjolí negro

20 gramos de panela

60 gramos de pimentón

100 gramos de papa criolla

100 gramos de crema de leche

20 gramos de mantequilla

10 gramos de sal y pimienta cada una

Preparación:

Para sellar el atún:

Deshojar el tomillo para una lonja de atún, pelar y triturar las almendras en el procesador, mezclar el ajonjolí blanco y el negro y reservar cada uno por separado.

Para el puré:

Pelar la papa criolla, cocer y mezclar con sal y pimienta elaborando un puré.

Para la salsa de pimentón ahumado:

Medio asar el pimentón rojo y picar finamente, derretir la panela con un poco de caldo de pescado, que se noten los sabores mezclando el pimentón picado, la sal y la pimienta.

Cortar el atún por partes iguales.Salpimentar y encostrar un pedazo con tomillo, otro con almendras y otro con ajonjolíes. Sellar a la plancha a fuego alto (deben quedar rosados en el centro). Se sirven 3 queneles de puré y se montan los atunes encostrados y se rocían con la salsa de pimentón y panela hacia los bordes del plato.

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