Zarzuela de mariscos

Chef Juan José Martínez. Plato para 4 personas, tiempo de preparación 30 minutos.

Ingredientes:

Bisqué de langosta

2 unidades de langosta Baby

400 gramos de calamar en anillos

8 unidades de langostinos con cabeza

400 gramos de mero en filete

400 gramos de camarones tigre

40 gramos de ajo picado

60 gramos de cebolla picada

150 gramos de tomate

Una ramita de tomillo

Preparación:

Para el bisqué de langosta:

Se prepara con las cáscaras de la langosta, tomillo, laurel, cebolla, pimentón y zanahoria. Se deja hervir hasta que se reduzca; se licua y se cuela. Este producto se puede congelar para usar como base de distintas preparaciones.

Saltear en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando hayan blanqueado, agregar el tomillo. Añadir en el siguiente orden: el mero, los camarones, el calamar, los mejillones, los langostinos y finalmente la langosta, dejando pasar uno o dos minutos entre cada ingrediente. Dejar durante 10 minutos que los ingredientes suelten sus aromas y sus jugos y añada el bisqué de langosta. Dar el toque de sal y pimienta deseado.

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