Bolitas de ternera apanadas

Con salsa picosa de ciruela y mango
Bolitas de ternera apanadas

Ingredientes: (26 unidades de bolitas de ternera)

300 gr de carne molida de ternera

150 gr de carne molida de res

1 huevo

2 cucharadas de apio picado en cuadros pequeños

2 cucharaditas de limonaria (sólo el tallo blanco) finamente picada

6 cucharadas de miga de pan

1 huevo pequeño

Sal y pimienta cayena al gusto

Aceite para freír

Salsa de mango y ciruela:

2 cucharadas de jugo de mango

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de mango cortado en cuadros pequeños

1 cucharada de ciruela cortada en cuadros pequeños

½ cucharadita de jengibre finamente picado

¼  cucharadita de  ají jalapeño finamente picado

1 cucharadita de cilantro finamente picado

2 cucharaditas de ralladura de limón

2 cucharadas de agua fría

Sal al gusto

Masa para apanar:

1 taza de harina de trigo cernida

Sal y pimienta

½ taza de soda

3 claras de huevo batidas a punto de nieve

Decoración:

1 ciruela  cortada en rodajas delgadas (opcional)

 Preparación:

1. En una vasija mezcle las carnes molidas. Añada el apio, la limonaria, el huevo y la miga de pan. Condimente con sal y pimienta cayena. Úntese la palma de las manos con harina y forme alrededor de 26 bolitas. Este proceso lo puede hacer con anterioridad. Consérvelas en refrigeración.

2. En una vasija combine todos los ingredientes de la salsa de mango y ciruela. Deje en refrigeración la salsa para que desarrollen sus sabores, por 30 minutos.

3. Mientras la salsa está en refrigeración, elabore la masa para apanar. En una vasija ponga la harina y añada sal y pimienta. Agregue la soda a la harina. Incorpore, en forma envolvente, las claras de huevo a la mezcla de harina. Debe quedar una masa homogénea. Pase cada bolita de ternera por la masa y fríalas por 3 a 5 minutos.

4. Inserte 2 bolitas en un palito de madera.  Vierta la salsa en una salsera pequeña. Corte las tajadas de ciruela por la mitad y póngalas decorativamente  en la salsera. Sirva las bolitas en una bandeja o en platicos individuales acompañadas de la salsa.

 

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