Cinco recetas muy padres

Cinco de las mejores chefs del país nos recomiendan exquisitas recetas para descrestar a papá, basadas todas en muy buenos licores. Siga las instrucciones de nuestros chefs invitados y sorprenda a ese ser tan especial.
Cinco recetas muy padres

Juanita Umaña

Coctel de mango y ron. Restaurante 1942 . (2 cocteles)

Ingredientes 

2 tazas de mango, sin piel, cortados en cubos medianos

12 cucharadas de agua fría

½ taza de tequila

6 cucharadas de ron Malibú

6 cucharadas de crema de Cassis

Hielo

Decoración

1 fresa cortada en tajadas

2 tajadas de mango cortadas en medialunas

Preparación

1. Licue muy bien el mango con el agua fría.

2. Agregue hielo hasta la mitad de la coctelera. Vierta sobre el hielo el jugo de mango, el tequila y el ron. Cierre la coctelera y agítela por unos tres minutos hasta que se integren los licores con el jugo de mango.

3. Vierta tres cucharadas de la crema de Cassis en cada copa balón. Encima del licor agregue hielo y sobre éste vierta la mezcla de la coctelera. Decore cada copa con las medialunas de mango y la fresa.

Chef Mila. Pastelería y panadería Mila

Martini de chocolate blanco con luches y ron zacapa

Ingredientes

6 copas para 6 personas

400 gr de leche entera

500 gr de leche (100 gr de crema de leche)

100 gr de azúcar de blanca refinada

1 yema de huevo

½ cucharada de vainilla

500 gr chocolate blanco cortado en trozos

1 frasco de lyches de 400 gr

2 onzas de ron Zacapa 23 años (un trago doble)

4 gr de gelatina sin sabor

28 gramos de agua

Preparación

En una olla se pone a hervir la mitad de la leche entera con la mitad del azúcar blanca refinada y la mitad de los 100 gr de la crema de leche. Aparte, en un bowl, se pone el resto de estos ingredientes más la yema y se bate muy bien. La mezcla de la olla se deja hervir un par de veces y cuando esté lista se vierte con la mezcla del bowl. Las bate muy bien y despacio. Una vez estén bien batidas las devuelve a la olla y las deja hervir un par de veces más. Cuando ya haya hervido la baja y la pasa por un colador para que no queden residuos. Esta mezcla se vierte sobre el chocolate blanco picado en pedacitos y la deja reposar unos 5 minutos. Cuando ya esté lista, con un batidor de alambre la revuelve buscando que no le salgan burbujas, de manera muy suave.

Por otro lado debe tomar los otros 500 gr de crema de leche y batirlos a término cremoso o tres cuartos. Esta crema de leche la une con la anterior mezcla cremosa y las bate con una espátula de caucho de una manera muy suave y despacio. No batir demasiado.

Mientras tanto pone la gelatina sin sabor en 28 gr de agua caliente y sin grumos se vierte a la mezcla. Aparte toma algunos lychees y los parte en pedacitos y se los agrega a la receta. Después los lychees enteros se los agrega a la receta una vez se ha servido en las copas. Se pone a refrigerar.

Para servirlo hay tres opciones:

Una es poner la copa de Zacapa 23 años y cada vez que vaya probando el Martini, aparte se toma un shot de este trago. Otra es vertir sobre la copa un poco de ron y así írsela comiendo. Y la otra es vertir toda la copa de Zacapa sobre la receta. La mezcla de estos sabores da un resultado fenomenal.

Chef Anita Botero. Restaurante La cafetière de anita. Medellín

Coq à la bière

Ingredientes:

1.5 kg. de pollo (escoger las presas que más les guste)

¼ taza de harina

20 gramos de mantequilla

1 lb. de zanahorias baby

1 cucharada de aceite de oliva

1 lb. cebollas rojas pequeñas

2 cucharadas de brandy

1½ tazas de cerveza

1 taza de fondo de pollo

1 hoja de laurel

2 tallos de apio

2 tallos de perejil

20 gramos de mantequilla

200 gramos de champiñones pequeños

½ taza de crema

Preparación

Sazonar el pollo con sal y pimienta y pasarlo por harina y en una sartén caliente con mantequilla y aceite dorar por ambos lados.

En una sartén limpia con un poco de mantequilla adicional sofreír las cebollas pequeñas y la zanahoria, desglasear la sartén con el brandy y agregar el pollo, luego agregar el fondo y la cerveza, sazonar con todas las hierbas y cocinar en bajo por 45 minutos.

En un poco de mantequilla adicional sofreír los champiñones y agregarlos al pollo junto con la crema de leche y finalizar con un poco de perejil picado.

Chef Myriam Gélvez . Restaurante Casa de la cultura mexicana

Filete de lomo de res al tequila

Restaurante casa de la cultura mexicana

Ingredientes:

600 gr de filete de lomo de res

3 chiles guajillos

½ taza de jugo de naranja

1 copa de tequila reposado

Pimienta y sal al gusto

50 gr de mantequilla

4 cucharadas de aceite de maíz

8 hongos o champiñones frescos

¼ cebolla cabezona picada

3 dientes de ajo

½ taza de crema de leche

Una nadita de orégano, mejorana, tomillo y laurel

6 tomates chontos bien rojos

Preparación

Se doran en aceite muy caliente los filetes de lomo para sellarlos, se retiran del fuego, se les agregan la mantequilla, la cebolla y el ajo y se sofríen con el aceite restante. Enseguida se añaden los tomates con las hierbas de olor y el jugo de naranja previamente licuados, se dejan coser por 5 minutos y luego ya mezclados los filetes con los champiñones se dejan coser 10 minutos más. Por último se adiciona la crema de leche, el tequila, los chiles guajillos en aros dorados, para darle el toque final.

Para acompañar: arroz blanco.

Chef Leonor Espinosa. Restaurante Leo cava y cocina

Lomo pimienta con mantequilla de coñac sobre tortilla de papa criolla y plátano maduro

Ingredientes

Lomo:

200 gramos de lomo

Sal

Pimientas varias molidas: blanca, rosada, verde y negra

1 copa de coñac

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla clarificada

1 gramo de mostaza de Dijón

Tortilla:

3 huevos

½ plátano bien maduro

2 unidades de papa criolla

1 cebolla roja

Aceite

Preparación

Enrolle el lomo entero en papel film y congele. Luego corte los medallones y descongele.

Unte los medallones de lomo con mostaza de Dijón y rebócelo con la mezcla de pimientas y colóquelos en la plancha o en la parrilla flameándolos con el coñac, luego adicione 2 cucharadas de la mantequilla y un poco más de coñac.

Aparte haga una mantequilla clarificada, mezcle con pimientas, jerez y sal.

Para la tortilla, corte la cebolla en rodajas y póngala a freír en aceite bien caliente hasta que esté dorada. Aparte, corte en rodajas delgadas y fríalas en abundante aceite. Cuando todo esté frito, ponga la cebolla con su aceite encima de las papas y mezcle todo bien. Luego páselo por la escurridora para que salga el exceso de aceite. Bata los huevos, adicione sal y cocine a fuego lento.

Sirva los medallones encima de la tortilla.

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