Ensalada de Calamar

Con vinagreta de mermelada de naranja
Ensalada de Calamar

Deliciosa como plato principal. Otra forma de utilizar esta ensalada es como acompañante. Retire los calamares y sírvala con carnes, aves y pescado.

Ingredientes: (4 porciones)

450 gramos de anillos de calamar

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de finas hierbas

1½ cucharadas de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto

Para la cebolla caramelizada:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

¼ taza de vinagre de balsámico

¼ cucharadita de azúcar morena

Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

3 tazas de lechugas variadas

8 aceitunas negras cortadas por la mitad

1 naranja tipo tangelo pelada

12 unidades de tomate cherry cortado por la mitad

1 pimentón rojo cortado en cuadros medianos

Vinagreta con mermelada de naranja:

1 cucharada de mermelada de naranja

2 cucharadas de vinagre de arroz o de cidra

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza tipo Dijon

2 cucharaditas de eneldo fresco finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimente los calamares con el aceite, las finas hierbas el jugo, la sal y la pimienta. Ase los calamares en una parrilla por 3 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

2. En una sartén ponga el aceite de oliva y la mantequilla a calentar. Sofría la cebolla por 6 minutos a fuego medio-bajo. Vierta el vinagre y el azúcar. Continúe cocinando por 15 minutos a fuego bajo. Añada sal y pimienta al gusto. Deje enfriar.

3. Con un cuchillo pequeño quite la membrana blanca que recubre la naranja. Después retire los gajos de la fruta y reserve.

4. En una vasija mezcle muy bien todos los ingredientes de la vinagreta. Debe obtener una vinagreta emulsionada.

5. Ponga en una ensaladera las lechugas, el tomate, las aceitunas, los gajos de naranja, el pimentón, la cebolla y los calamares. Vierta e incorpore la mitad de la vinagreta. Sirva aparte la ensalada con la otra mitad de la vinagreta.

LA VINAGRETA

Las vinagretas son el alma y sobre todo el cuerpo de las ensaladas. Para hacer la base de la vinagreta, mezcle una cucharada de vinagre por tres cucharadas de aceite. Añada sal y pimienta. A esta base agréguele las hierbas y especies de su preferencia. Para que espese o emulsione hay que batirla unos segundos. La vinagreta realza los sabores de las ensaladas, de los vegetales, carnes y mariscos a la parrilla, y le da un toque muy especial a los ingredientes que han sido cocinados al vapor como es el caso de la papa y el pescado. También esta mezcla de aceite y vinagre sirve para hacer marinadas de quesos, carnes y aves.

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