Ensalada de pera

Y espárragos con vinagreta de tomillo y queso de cabra
Ensalada de pera

Ingredientes

(4 porciones)

1 taza de fríjol rojo fresco

1 cucharadita de aceite de oliva

250 gr de espárragos

1 pera pequeña

1 pepino cohombro pequeño sin piel

3 a 4 tazas de variedad de lechugas

? taza de pimentón rojo cortado en dados pequeños

Vinagreta de tomillo con queso de cabra

3 cucharadas de vinagre de cidra o de vino blanco

9 cucharadas de aceite de oliva

? cucharadita de hojas de tomillo frescas picadas

1 cucharadita de ralladura de naranja

1 cucharada de queso de cabra cortado en pedazos pequeños

Preparación

1. Cocine los fríjoles frescos en abundante agua con una cucharadita de sal, hasta que estén tiernos. Escurra y agregue una cucharadita de aceite de oliva, luego añada sal y pimienta.

2. Ate los espárragos con un cordel. Póngalos en una olleta parados. Vierta bastante agua, dejando que las puntas queden fuera del agua. El vapor del agua cocinará las puntas.

3. Cocínelos por 6 minutos o hasta que los tallos queden tiernos. Corte un poco los tallos de los espárragos, el resto de los tallos consérvelo para una sopa de verduras u otra ensalada. Deje enfriar.

4. Retire el corazón de la pera. Corte la mitad de cada pera en tajadas.

5. Corte el pepino longitudinalmente. Con una cuchara retire las semillas del pepino. Corte cada mitad en medialunas.

6. En una ensaladera mezcle las lechugas, fríjoles, pepino, puntas de espárragos, pimentón y pera.

7. En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. Incorpórela a la ensalada y sirva inmediatamente.

 

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