Receta especial para que sorprendas a mamá: langostinos sobre vegetales

Salteados en jengibre y puerro con salsa de limonaria. ¡Perfectos para demostrarle todo tu amor en su día!

Ingredientes:

(4 porciones).

 

Para la salsa de limonaria:

 

2 tazas de agua

 

2 tallos con hojas de limonaria, cortados en pedazos medianos

 

1 tallo de apio cortado en pedazos medianos

 

4 hojas de apio

 

4 semillas de pimienta negra

 

5 a 6 cucharadas de mantequilla cortada en cubos

 

1½ cucharadas de cebollín finamente picado

 

1½ cucharaditas de ralladura de limón

 

Sal y pimienta al gusto

 

 

Para los vegetales:

½ taza de papa sabanera cortada en cubos pequeños

 

½ taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

 

½ taza de pimentón rojo cortado en cuadros medianos

 

3 cucharadas de aceite de oliva o canola

 

2 cucharadas de cebolla puerro finamente picada

 

½ cucharadita de jengibre finamente picado

 

¼ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

 

Sal y pimienta al gusto

 

 

Para los langostinos:

 

2 cucharadas de aceite vegetal

 

1 cucharada de mantequilla

 

24 unidades de langostinos (u16-20)

 

1 cucharada de jugo de limón

 

Sal y pimienta

 

 

Preparación:

1. Primero elabore la salsa. Ponga en una olla el agua, la limonaria, pimienta, tallo y hojas de apio. Reduzca hasta obtener ¾ de taza. Cuele.

 

2. Nuevamente ponga la reducción en la sartén y agregue poco a poco la mantequilla, hasta adquirir una salsa ligera. Añada la ralladura, cebollín, sal y pimienta.

 

3. Ponga a hervir agua en una olla con una cucharadita de sal. Cocine los vegetales por tres minutos. Cuele. En una sartén u olla arrocera caliente el aceite y saltee los vegetales con el tomillo por tres minutos, teniendo cuidado de que no se desintegren los vegetales. Añada sal y pimienta.

 

4. En una sartén caliente el aceite y derrita la mantequilla. Condimente los langostinos con el jugo de limón, sal y pimienta. Áselos por 3 minutos.

 

5. Vierta la salsa en cuatro platos hondos. Distribuya los vegetales sobre la salsa. Coloque seis unidades de langostinos sobre los vegetales y sirva.

 

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