Receta del día: Lomo de res

Sobre galletas de maíz y salsa de oporto
Receta del día: Lomo de res

Ingredientes: (6 a 8 porciones)

1 lomo fino de res de 2 libras

2 cucharadas de aceite

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Galletas de maíz:

½ taza de maíz tierno

2 cucharadas de aceite

½ taza de harina de maíz

3 ½ cucharadas de harina de trigo

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de azúcar

1 huevo grande, ligeramente batido

½ taza de leche

¼ taza de aceite de oliva

4 a 5 cucharaditas de mantequilla

Salsa de Oporto y vinagre balsámico:

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de oporto

¼ de vinagre balsámico

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Decoración:

½ Taza de maíz tierno

Aceite para freír

1 cucharada de hojitas de perejil liso

Preparación:

Caliente el horno a 350ºf (180ºc)

1. Condimente la carne con pimienta. En una sartén o parrilla, caliente el aceite. Selle el lomo por todos los lados. Retire del fuego y póngalo en una lata. Hornee por 30 minutos.

2. Mientras se hornea la carne haga las galletas. En una sartén caliente el aceite y fría los granos de maíz hasta que estén dorados. Reserve.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes secos. En otro recipiente combine el huevo, el aceite, ½ taza de leche, el aceite de oliva y el maíz. Incorpore los ingredientes líquidos a la mezcla de harina. En una sartén antiadherente añada 1 cucharadita de mantequilla. Agregue 2 cucharadas de la mezcla, y cocine por cada lado por 3 minutos. Si la mezcla se espesa mucho añada más leche.

4. Para elaborar la salsa ponga a freír en una sartén el ajo y la cebolla por 2 minutos. Vierta el oporto y el vinagre. Reduzca la mezcla hasta obtener ¼ de taza. Con un batidor incorpore la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto. La salsa debe quedar de una consistencia brillante y semi-ligera.

5. En una paila o sartén, caliente aceite. Fría el maíz hasta que esté dorado y crocante. Añada sal al gusto.

6. Corte el lomo en tajadas. Ponga en cada plato una galleta y encima 4 a 5 tajadas de lomo fino. Esparza alrededor el maíz frito y las hojitas de perejil.

 

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