Seis recetas especiales para navidad

Ensalada de tomate, lomo de cerdo relleno de arroz, crema de arveja y calamares apanados son algunas de las recetas especiales que le presentamos para esta navidad.
Seis recetas especiales para navidad

CALAMARES APANADOS CON MANÍ Y SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES:

(6 Porciones)

400gr de anillos de calamar

1 cucharada de jugo de limón

1½ cucharaditas de tomillo seco finamente picado

Sal y pimienta

Aceite para freír

Apanado de maní:

2 tazas de maní 

5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 tazas de harina de trigo

3 huevos batidos

Salsa Criolla

3 cucharadas de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate, sin piel ni semillas, cortado en pedazos medianos

? taza de caldo de vegetales o de pollo

1 cucharada de pasta de tomate

2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta

Decoración.

6 palitos de limonaria (solo el tallo)

Preparación.

1. Condimente los anillos de calamar con el jugo de limón, tomillo, sal y pimienta al gusto.

2. Ponga entre una bolsa plástica el maní. Con un martillo o mazo de madera triture el maní. Cuele el maní triturado. Debe quedar un polvo fino. 

3. Agregue la pimienta al apanado de maní y, si es necesario, sal. Pase cada calamar por la harina, evitando los excesos. Unte con el huevo y finalice cubriendo con la miga de maní. Ponga los calamares apanados en una bandeja y déjelos reposar en refrigeración por una hora. Usted los puede hacer el día anterior y conservarlos en refrigeración.

4. Para elaborar la salsa, ponga a calentar el aceite en una sartén. Sofría la cebolla y el ajo por dos minutos. Añada el tomate y continúe sofriendo por dos minutos más. Vierta el caldo y deje cocinar a fuego medio-bajo hasta que el tomate se haya diluido casi todo. 5. Agregue la cucharada de pasta de tomate, el cilantro, sal y pimienta al gusto. Cocine por tres minutos más.

6. Fría en aceite caliente los anillos de calamar. Inserte en cada palito de limonaría los anillos y sirva en una bandeja con la salsa aparte.

 TIRADITO DE PULPO Y MERO CON SALSA DE MANGO VERDE

INGREDIENTES:

(6 Porciones)

400 gr de pulpo “baby”

1 hoja de laurel

½ cebolla mediana

2 clavos

4 semillas de pimienta

400 gr de mero o corvina fresco cortado en tajadas delgadas

? taza de jugo de limón

Sal y pimienta

2 rábanos cortados en tiras delgadas

Salsa de mango verde:

½ taza de jugo de mandarina

1½ cucharada de cebolla roja finamente cortada

½ cucharadita de jengibre finamente picado

1 cucharadita de vinagre blanco

½ cucharada de cilantro picado

¼ taza de mango verde cortado en cubos pequeños

Sal

Acompañamiento:

Patacones cascabel delgados

Preparación:

1. Cocine el pulpo en bastante agua con una hoja de laurel, la cebolla, los clavos y las semillas de pimienta. Cuele y deje enfriar.

2. Corte el pulpo en láminas delgadas. Ponga el pulpo y el pescado decorativamente en una bandeja y añada sal y pimienta. Esparza el limón sobre el pescado y el pulpo para que se “cocine” por 10 minutos aproximadamente.

3. En una vasija mezcle todos los ingredientes de la salsa de mango verde. Vierta un poco encima de la preparación. Y sirva el resto aparte. Esparza sobre el pescado el rábano cortado en julianas. Acompañe con los patacones cascabeles delgados.

CREMA DE ARVEJA CON MINI-BOLLOS DE MAZORCA RELLENOS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

(8 Porciones)

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva o de canola

2 tazas de cebolla puerro cortado en rodajas delgadas

1 cucharadita de ajo finamente picado

3 cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

3 tazas de arveja tierna

4 ramitas de tomillo fresco

2 cucharadas rasas de limonaría finamente picada

10 tazas de caldo de pollo

¾ taza de crema de leche

Sal y pimienta cayena al gusto

Preparación:

1. En una olla amplia y de base gruesa caliente el aceite y derrita la mantequilla. Fría la cebolla puerro, ajo y pimentón por 4 minutos a fuego medio. Añada la arveja, tomillo, limonaría y caldo. Continúe cocinando por unos 12 minutos aproximadamente o hasta que la arveja este tierna. Retire los palitos de tomillo. Deje enfriar un poco.

2. Procese la mezcla de arveja en la licuadora. Cuele y nuevamente ponga la crema de arveja en la olla. Vierta la crema de leche, sal y pimienta. Cocine a fuego bajo por tres minutos. Sirva en 8 tazas pequeñas de sopa y sirva acompañado de los bollos o envueltos de mazorca bien calientes.

LOMO DE CERDO RELLENO DE ARROZ CON FRUTAS SECAS TROPICALES Y SALSA DE SUERO COSTEÑO CON GUASCAS

INGREDIENTES:

(10 Porciones)

1 lomo ancho de cerdo de 4 lbs abierto (pídale a su carnicero que se lo abra como una sabana)

Sal y pimienta

80 gr de espinaca

2 cucharadas de mostaza tipo Dijon

½ cucharada de miel

Sal y pimienta

4 cucharadas de aceite vegetal

1 cerveza

½ taza de vino tinto

Sal y pimienta

Relleno de arroz con frutas tropicales:

3 tazas de arroz cocinadas

2 tazas de frutas secas tropicales cortadas en pedazos pequeños (piña, mango, uchuva, papaya, etc.)

½ taza de cilantro picado

½ taza de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

1 cucharada de mostaza

? taza de crema de leche

Sal y pimienta al gusto

Salsa de suero costeño con guascas:

4 cucharadas de aceite

3 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

4 tazas de caldo

¾ taza de suero costeño

Pimienta recién molida al gusto

½ taza de guascas cortadas en tiras delgadas

Decoración:

1 taza de tiras anchas de variedad de lechugas

½ taza de uchuvas frescas

2 manzanas pequeñas nacionales cortadas en tiras medianas

Preparación:

Caliente el horno a 350ºf (180ºc)

1. Condimente con sal y pimienta la superficie interna y externa (superficie cubierta de grasa) del cerdo. Cubra la superficie interna con las hojas de espinaca.

2. En un recipiente combine todos los ingredientes del relleno. Coloque el relleno cuatro centímetros adentro del borde del cerdo. Enrolle el lomo empezando por uno de los extremos. Ate con una cabuya.

3. En una vasija combine la miel y la mostaza. Úntela en la superficie exterior del cerdo. Caliente el aceite en una parrilla y séllelo.

4. Ponga el lomo relleno en una lata de hornear. Vierta la mitad de la cerveza y el vino. Deje hornear por 1 hora y 15 minutos aproximadamente. En la mitad de la cocción agregue el resto de la cerveza.

5. Mientras se hornea el cerdo elabore la salsa. En una sartén amplia caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo por tres minutos. Vierta el caldo y reduzca hasta obtener la mitad de la porción original. Deje enfriar. Ponga la mezcla reducida y el suero costeño en la licuadora. Licue hasta obtener una mezcla homogénea. Nuevamente ponga la salsa en la sartén y cocine hasta que tome la consistencia adecuada. Añada pimienta y si es necesario sal. Por último agregue las guascas y cocine por 2 minutos más.

6. Retire el lomo de la lata de hornear y córtelo en rodajas. Ponga decorativamente alrededor del cerdo las tiras de lechugas, las uchuvas y los palitos de manzana. Sirva con la salsa aparte

Ensalada de tomate y habas con queso fresco

INGREDIENTES:

(6 porciones)

2 tazas de habas cocinadas

5 unidades de tomate chonto, sin piel ni semillas cortados en cuartos

1 taza de tomates “cherry” cortados por la mitad sin semillas

1½ taza de quesillo ó queso doble crema cortado en cubos medianos

2 cucharadas de cebollín finamente picado

½ taza de guisantes (arveja plana) cortada en tiras delgadas

Vinagreta de limón:

1 cucharadita de vinagre de vino rojo

1½ cucharada de jugo de limón

6 cucharadas de aceite

2 cucharaditas de ralladura de limón

Sal y pimienta al gusto

Preparación.

1. En un recipiente mezcle las habas, tomate, queso y cebollín. Ponga a calentar una olla  mediana con bastante agua y una cucharadita de sal. Cuando hierva el agua cocine los guisantes por 3 minutos. Escurra y enfríe con agua fría. Incorpore los guisantes a la ensalada de tomates y habas.

2. En una vasija combine todos los ingredientes de la vinagreta. Vierta e integre en la ensalada y sirva.

MENTA FRESCA

INGREDIENTES:

(Para un vaso de 10 onzas)

½ onza de licor de menta

¾ de ron de coco

2 onzas de vodka

Néctar de manzana

Hielo

PREPARACIÓN:

1. Poner los ingredientes en el siguiente orden: en el fondo del vaso se vierte la ½ onza de licor de menta, luego se pone el hielo, después el ron de coco, luego el vodka y por último el néctar de manzana. Este néctar hay que echarlo suavemente para que no se revuelva y hasta que se llene el vaso.

2. Para decorar ponga una rodaja de manzana, dos hojas de menta o de hierbabuena y una cereza roja.

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