Cerdo marinado en panela, tamarindo, pimentones y championes encurtidos

Perfecto para sorprender a mamá
Cerdo marinado en panela, tamarindo, pimentones y championes encurtidos

8 porciones

Ingredientes:4 lomo finos de cerdo de 220 g cada unoMarinada de panela y tamarindo:1 taza de ron2 cucharadas de pasta de tamarindo1 taza de panela rallada1 y ½ cucharadas de canela en polvo1 cucharada de jengibre2 cucharadas de jugo de naranja4 cucharadas de salsa soya2 cucharaditas de pimientaPara los pimentones y champiñones encurtidos:2 tazas de vinagre de cidra3 cucharadas de agua fría½ taza de azúcarUn atado de hierbas (2 ramita de tomillo, 1 ramita de orégano, 1 hoja de laurel)¼ cucharadita de semillas de cilantro2 dientes de ajo? cucharadita de sal marina1 cucharadita de semillas de pimienta negra.3 pimentones de varios colores cortados en tiras delgadas de ½ cm de ancho7 champiñones medianos cortados en cuartos2 cebollas rojas pequeñas u ocañeras cortadas en pluma o rodaja delgadasDecoración:2 cucharaditas de cascara de naranja cortada en cuadros pequeñosPreparación:Caliente el horno a 350°F (180°C)1. Ponga todos los ingredientes de la marinada en la licuadora hasta obtener una pasta suave. Unte esta pasta sobre los lomos de cerdo y deje marinando por una a dos horas.2. Retire la marinada y hornee el cerdo por 30 a 35 minutos aproximadamente.3. Para encurtir los pimentones, ponga en una olla el vinagre, el agua, el azúcar, el atado de hierbas, las semillas de cilantro, el ajo, la sal y pimienta. Cocine hasta que el azúcar se haya disuelto. En una vasija ponga la cebolla, pimentones y champiñones. Vierta la mezcla de vinagre y hierbas sobre el pimentón y champiñones. Cuando este fría la mezcla con vegetales, póngala en un frasco esterilizado. El líquido debe tapar todos los pimentones. Deje encurtir por ocho horas. Conserve en refrigeración.4. Corte los lomos en tajadas y sirva acompañado de los pimentones y decore con la naranja. Si desea, sirva con papa a la francesa o salada. 

 

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