Recetas navideñas: pechuga de pollo con salsa de curry y duraznos cocidos en almíbar

Para las festividades decembrinas te traemos platos deliciosos y lo mejor de todo: fáciles de preparar. Toma nota y disfruta.
Recetas navideñas: pechuga de pollo con salsa de curry y duraznos cocidos en almíbar

INGREDIENTES Para el pollo:

- 4 pechugas de pollo con piel y deshuesadas

- 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

- 1 cucharada de cebollín finamente picado

- 1 cucharada de cilantro finamente picado

- ? de cucharadita de canela en polvo

- ? de cucharadita de condimento de Luisiana (cajún) o de ají

- 2 cucharaditas de mostaza

- ? de taza de jugo de naranja fresco

- Sal y pimienta

Para los duraznos:

- 2 duraznos pelados

- 6 tazas de agua fría

- ½ taza de licor de durazno

- 1 taza de azúcar

- ½ cucharadita de semillas de mostaza

- ½ cucharadita de semillas de coriandro

Para la salsa de curry:

- ¾ de taza de crema de leche

- 2 cucharaditas de curry en polvo

- 1 cucharadita de jugo de limón

- ¼ de cucharadita de hojuelas de pimentón picante

- 2 cucharaditas de ralladura de limón

- Sal y pimienta al gusto

- 1 y ½ cucharadas de cilantro picado

PREPARACIÓN:

Caliente el horno a 350ºf (180ºc)

1. En una vasija, mezcle la mantequilla con las hierbas, la canela, el cajún o ají, la mostaza, la sal y la pimienta. Despegue un poco la piel de la pechuga y esparza la mantequilla aromatizada sobre la carne del pollo, sin romper la piel. Ponga las pechugas en una lata de hornear y vierta el jugo de naranja. Hornee de 20 a 25 minutos.

2. En una olla, ponga los duraznos y vierta el agua, el licor, el azúcar, las semillas de cilantro y de coriandro. Cocine a fuego medio hasta que los duraznos estén cocidos. Cuele y reserve el almíbar. Deje enfriar la fruta y córtela en tajadas medianas.

3. En una sartén, vierta 1 y ½ tazas del almíbar y reduzca hasta obtener una taza. Baje el fuego y añada ¾ de taza de crema de leche, el curry, el jugo de limón, las hojuelas de pimentón picante, la ralladura, la sal y la pimienta. Cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa tome una consistencia semi-ligera. Añada las tajadas de los duraznos, el cilantro y las nueces. Continúe cocinando por tres minutos más.

4. Corte cada pechuga por la mitad. Sirva cada una en un plato y agregue la salsa de forma decorativa.