Pierna de cerdo relleno de aceitunas y frutos secos

Disfruta con los tuyos de esta deliciosa y muy saludable receta. ¡Te encantará!
Receta del día: Pierna de cerdo relleno de aceitunas y frutos secos
Ingredientes para 4 porciones: 
 
800 g de centro de pierna de cerdo
 
1 taza de mezcla de frutos secos triturados (maní, nueces, almendras, etc.)
 
½ taza de tomates secos hidratados y picados finamente
 
1 cebolla blanca mediana
 
1 taza de aceitunas verdes y moradas picadas finamente
 
¼ de taza de vino tinto
 
2 zanahorias
 
2 dientes de ajo machacados
 
1 lb de papas cocinadas
 
5 cucharadas de crema de leche
 
5 cucharadas de queso parmesano
 
2 cucharadas de mantequilla
 
2 tomates larga vida
 
1 calabacín verde
 
Aceite vegetal, sal y pimienta
 
 
Preparación:
 
1. Abrimos la cadera de cerdo en forma de libro y la salpimentamos. Precalentamos el horno a 200°C. Aparte hacemos un puré con las papas cocidas, crema de leche, queso parmesano, sal y mantequilla.Ponemos la bola de pierna de cerdo abierta sobre una bandeja, y procedemos a rellenar. Para esto, extendemos la carne y adicionamos  una capa delgada de puré de papa, esparcimos la mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrollamos y amarramos con una cuerda para mantener la formar del rollo durante la cocción.
 
2. Colocamos el rollo en una bandeja apta para el horno y alrededor agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos.
 
3. Horneamos aproximadamente durante 10 minutos, para que se dore un poco. Pasado este tiempo, movemos las verduras y adicionamos un vaso de vino, un chorro de aceite y tapamos con papel aluminio.
 
4. Seguimos horneando durante 20 minutos más. Para finalizar, retiramos el rollo de cerdo del horno, lo partimos en rodajas y servimos acompañado de unas rodajas de tomate y calabacín a la parrilla. Come más carne de cerdo.
 

 

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