Receta de fin de semana: Alas al horno con panela
4 porciones como entrada
Ingredientes:
8 alas
3 cucharadas de panela rallada
1 hoja de laurel
1 cucharadita de limonaria finamente picada
1 cucharadita de jengibre finamente picado
1 cucharada de salsa soya
½ taza de jugo de naranja fresco
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta
¾ de taza de caldo de pollo
Para los vegetales:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de cebolla cabezona finamente picada
1 cucharadita de ajo finamente picado
5 cucharadas de plátano maduro cortado en cubos pequeños
6 guisantes (arveja plana)
4 flores pequeñas de brócoli
8 unidades de bastones pequeños de calabacín
5 unidades de bastones pequeños de zanahoria cocinados
3 champiñones cortados en cuartos o por la mitad
Sal y pimienta
Decoración:
1 zanahoria cortada en tiras delgadas
Harina de trigo
Aceite para freír
Preparación:
Caliente el horno a 350ºf (180ºc)
1. En una olla, ponga la panela, el laurel, la limonaria, el jengibre, la salsa soya, el jugo de naranja y la pasta de tomate. Cocine a fuego medio y, cuando hierva, retire del fuego. Ponga las ocho alas en una lata para hornear. Condimente con sal y pimenta. Vierta la mezcla de panela y jugo de naranja sobre las alas. Hornee por 40 minutos, dándoles la vuelta en la mitad de la cocción para que ésta sea uniforme.
2. Con unas pinzas, retire las alas y reserve. Ponga la lata en que horneó las alas sobre el fogón de la estufa y agregue el caldo. Con una cuchara de palo, raspe el fondo para adquirir la mayor cantidad de sustancia. Cuele. Debe obtener ¾ de taza.
3. En el wok, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla por dos minutos. Añada el plátano y fríalo por dos minutos. Agregue los vegetales y saltéelos por otros dos minutos más. Vierta el líquido reservado de la reducción y continúe la cocción por otros 3 minutos. Condimente con sal y pimienta al gusto.
4. Corte cada palito largo y delgado de zanahoria por la mitad. Espolvoree sobre ellos harina de trigo. Fría la zanahoria en aceite caliente hasta que esté crocante. Seque con una toalla de papel.
5. Distribuya en cuatro platos los vegetales con la salsa. Ponga encima dos alas en cada plato y decore con la zanahoria crocante. Sirva.