Bandeja guajira
Para los wayuu el chivo es motivo de prestigio. Con chivos se compra una buena esposa. Con chivos se celebran los casamientos y son chivos los que se reparten a los asistentes a un velorio. Entre más chivos tenga una familia, más prestigio adquiere. El padrón (macho reproductor) recibe cuidados especiales, el mejor alimento, la mayor cantidad de agua; de su salud depende la supervivencia del clan. La preparación más frecuente para el chivo es la que llaman friche: un chivo joven, de no más de cuatro meses. Lo acompañan con tubérculos como el ñame y con arroz de camarones. Uno de los secretos de los platos guajiros es que no se calientan en una estufa, sino directamente sobre la leña, como lo hacían sus ancestros. El otro secreto es la abundancia, en una buena comida se sirve bastante. Mejor que sobre a que falte.
Ingredientes para 4 porciones:
Fotos: David Schwarz