Arroz atollado con pierna y costilla de cerdo. Me encanta la carne de cerdo
INGREDIENTES
200 gramos de lagarto de pierna de cerdo
300 gramos de costilla de cerdo
200 gramos de tocino
2 undidades de chorizo
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
2 huevos cocinados
2 cucharadas de cilantro picado
8 tallos de cebolla larga finamente picada
¼ unidad de cebolla cabezona finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
2 tomates chontos bien maduros
½ pimentón rojo finamente picado
Comino
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo haces sutilmente una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Luego frotass con sal y lo llevas a una olla con agua que apenas lo cubra.
2. A continuación pones a fuego alto y dejas consumir el agua completamente. Después bajas a fuego medio, agregando una cucharadita de aceite vegetal para ayudar al tocino que suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse, picas en cubos medianos y reservas.
3. Cortas el lagarto de pierna en cubos medianos y la costilla entre los huesos y luego partes fuertemente cada hueso a la mitad. En la olla donde vas a cocinar el arroz, a fuego alto con un poco de aceite vegetal doras la dos carnes; luego incorporas los dos tipos de cebollas, ajo, pimentón, chorizo en rodajas y dejas cocinar durante unos minutos.
4. Agregas el tomate en cubos finos, comino, sal y pimienta al gusto; bajas el fuego a medio y dejas cocinar 5 minutos para que el tomate suelte un poco y se forme una especie de hogao. Incorporas el arroz, cilantro, sal, pimienta, comino, pizca de color y mezclas bien.
5. Por último agregamos el agua, cocinas a fuego alto hasta que se reduzca el agua en su totalidad y se formen los 'ojitos'; bajas el fuego a lo mínimo y tapas el arroz hasta terminar el proceso de cocción.
6. Sirves con los huevos cortados en rodajas, chicharrones y un poco de cilantro espolvoreado.
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