Arroz cubano con cabeza de lomo de cerdo. Me encanta la carne de cerdo
INGREDIENTES
500 gramos de cabeza de lomo
250 gramos de tocino
1 taza de arroz
1 taza de fríjol negro precocido
1 taza de agua de la cocción del fríjol4 tallos de cebolla larga finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de ají dulce finamente picado
2 cucharadas de cilantro finamente picado
1 taza de tomate sin cáscara picado en cubos
Orégano
Comino
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
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PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo haces sutilmente una cuadrícula sobre la piel del tocino, sin cortar en su totalidad. Luego frotass con sal y lo llevas a una olla con agua que apenas lo cubra.
2. A continuación pones a fuego alto y dejas consumir el agua completamente. Después bajas a fuego medio, agregando una cucharadita de aceite vegetal para ayudar al tocino que suelte la grasa y se dore adecuadamente sin quemarse; picas en cubos medianos y reservas.
3. Cortas la cabeza de lomo en cubos medianos y en la olla donde vas a cocinar el arroz, a fuego alto con un poco de aceite vegetal, los doras unos minutos; luego incorporas cebolla larga, ajo y ají dulce.
4. Después de 2 o 3 minutos agregas el tomate picado en cubos, fríjoles precocidos, sal, pimienta, orégano, comino, cilantro y el arroz, mezclas bien y adicionas el agua de cocción del fríjol y 1 taza de agua adicional; rectificas punto de sal, cocinas a fuego alto hasta que se reduzca el agua en su totalidad y se formen los 'ojitos'.
5. Bajas el fuego a lo mínimo y tapas el arroz hasta terminar el proceso de cocción.
6. Sirve con un poco de chicharrones en la parte superior y un poco de cilantro espolvoreado.
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