Buñuelitos de yuca para disfrutar una Navidad a la colombiana

- 1 cucharada de perejil liso finamente picado

- 1½ cucharadas de pimentón rojo cortado en cubos pequeños

- Pimienta al gusto

Para el apanado

- 2 tazas de harina

- Sal y pimienta

- 1 taza de miga de pan o de Panko (miga japonesa)

- 2 huevos ligeramente batidos

Ají de naranja con orégano:

- 2/3 taza de jugo de naranja

- 1 cucharada de miel

- ½ cucharadita de orégano fresco finamente picado

- 1 cucharada de pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños

- 3 cucharadas de agua fría

- 2 cucharaditas de ralladura de naranja

- 1/8 cucharadita de ají de árbol finamente picado

- Sal

Preparación

Calienta el horno a 350°F (180°C)

1. Pon la yuca en el procesador y trabájala hasta adquirir una masa suave. No trabajes en exceso.

2. Cocina el plátano en el horno hasta que esté bien blando. Desecha la cáscara y corta las puntas. Con un tenedor espicha el plátano hasta obtener un puré. Incorpora a la mezcla de la yuca. Agrega sal y pimienta.

3. En una vasija mezcla todos los ingredientes del relleno.

4. Arma bolitas medianas de 4 centímetros de diámetro. Pon una cucharadita de relleno en la mitad y cierra muy bien formando las bolitas.

5. Pasa cada bola por la harina. Después úntalas con el huevo y finaliza cubriendo con la miga de pan o el Panko. Déjalas reposar en refrigeración por una hora. Este proceso lo puedes hacer con un día de anterioridad.

6. En una sartén reduce el jugo de naranja hasta obtener ½ taza. Retira del fuego y añade la miel.

7. Cuando esté fría la mezcla de naranja y miel añade el resto de ingredientes. Deja en refrigeración por lo menos una hora para que se desarrollen los sabores.

8. Fríe los buñuelitos en aceite medio-alto. Sécalos con papel absorbente de cocina y sírvelos con el ají.

Foto: Archivo CROMOS.