Cayeye con salsa de mar, divino tesoro gastronómico
Es, simplemente, un puré de guineo, que es el banano verde, aderezado con mantequilla y queso costeño. Generalmente se consume al desayuno, acompañado de lo que al comensal se le ocurra: un huevo, un guiso de cebolla y tomate, o incluso, remojado con café con leche, como lo consumían los abuelos. Recientemente, gracias a la iniciativa de entusiastas como Carlos Eduardo Santos, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, capítulo Magdalena, el cayeye se está ofreciendo de plato principal en diversas combinaciones como esta con salsa de mar.
Ingredientes para la salsa de mar
• Ajo
• Mantequilla
• Laurel
• Tomillo
• Calamares
• Camarones
• Mejillones
• ¼ de taza de crema de leche
• 1 copita aguardientera de vino blanco.
1. En una sartén caliente, agregue ajo, tomillo, hojitas de laurel y el vino blanco. Luego agregue los mariscos, un toque de sal y pimienta, y saltéelo por unos minutos. Incorpore los mejillones, mantequilla y crema de leche.
2. Para el montaje del plato, llene una taza con cayeye y presione para que coja forma. Luego desmolde en el plato y cubra con la salsa de mar, con los mejillones de adorno.
Ingredientes para el cayeye
• 4 a 5 guineos
(banano verde)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharaditas de sal
• Queso costeño rayado
Procedimiento para el cayeye
1. Pele el guineo y métalo en agua caliente. Agregue sal. Tápelo y cocine por 15 minutos. Saque los guineos y deje reposar un momento. Así, calientes, machaque con un tenedor. Agregue buena cantidad de mantequilla e incorpore. Sume el queso costeño y siga incorporando.
Fotos: David Schawarz
Receta: Restaurante Mr. Breef en